喜歡甜食是人類的天性，寶寶們出生的第一天就能在嘗到甜味后露出笑容。但是過多的糖分攝入可能會導致一些疾病風險的增加。也正是考慮到大家身體健康，我國也推行了“減油，減鹽，減糖”的專項行動。那么，到底怎樣才能讓大家在減少糖分攝入的同時還能享受到“甜蜜”呢？甜味劑的出現為解決這一問題提供了新的選擇。

甜味劑部分替代糖已成一種趨勢

甜味劑是最常見的食品添加劑之一，在過去的一百多年間，已在世界各地被廣泛應用于包括面包、糕點、餅干、飲料、調味品等在內的多種日常食品中。

現在市面上很多低糖、無糖食品和飲料中都會使用甜味劑。它可以在保證產品口感的同時，降低糖分和熱量。隨著消費者對低糖和無糖食品、飲料的需求不斷增長，甜味劑部分替代糖已成一種趨勢。

我國是甜味劑生產和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

甜度高、能量低且能減少齲齒發生風險

甜味劑因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩定、安全性高等特點，在全球范圍內越來越廣泛地被應用于食品和飲料中。

與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下幾大特點。

甜度高：大多數甜味劑的甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

能量低：甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由于它的血糖反應小，因此可供糖尿病患者及糖功能調節受損者食用。

減少齲齒風險：甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士指出，甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。

目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料。但需要注意的是，低糖、無糖食品和飲料中可能會有其他能量來源，所以“無糖”并不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，消費者可以通過閱讀產品標簽上的營養成分表獲得。對于糖尿病患者，可以根據醫生的建議來選擇。

安全性得到國際食品安全機構的肯定

提到“劑”很多人就會皺眉頭，這個甜味劑安全嗎？其實，甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區被廣泛使用，有的品種使用歷史已長達100多年。

甜味劑的安全性也已得到國際食品安全機構的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監督管理局、澳大利亞新西蘭食品標準局、加拿大衛生部等機構對所批準使用的甜味劑的科學評估結論均是：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規定。

這些規定都是基于嚴格的科學風險評估結果。按標準使用甜味劑，是有安全保障的。

近日，為幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據自身需求選擇適合自己的食品，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國食品科學技術學會食品營養與健康分會、食品與營養科學傳播聯盟等6家專業機構聯合發布了《食品甜味劑科學共識》，以配合《國民營養計劃(2017—2030年)》和全民健康生活方式行動的“減糖”倡導，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據自身需求選擇適合自己的食品。

文/吳慧