淡水魚比海水魚寄生蟲多？

有網友稱，淡水魚跟海水魚的區別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎？

“并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。”中國漁業協會指出，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。

具體到三文魚，中國漁業協會介紹說，開放性的生存環境和不可控的捕食對象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養殖品種高很多。與其他淡水溫水魚相比，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。

但是，人類易感寄生蟲的情況有所不同。中國農業大學煙臺研究院副教授劉春娥告訴記者，單純從人類易感的寄生蟲來看，淡水魚攜帶的寄生蟲比海水魚高得多。而進行檢測時，也主要是檢測人類容易感染的幾類常見寄生蟲。

吳青說，任何生物都有寄生蟲，但大多數不會對人體造成危害，不會傳染到人類。由魚類傳染到人類，并導致人生病的寄生蟲種類很少，主要是一些線蟲、肝片蟲、絳蟲等會傳染到人并可能引起人類疾病，這些寄生蟲在海水魚和淡水魚中都可能帶有，但主要是野生魚類。

“三文魚有沒有寄生蟲，不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖，三文魚品質更容易保證，食用也更安全。”中國漁業協會強調。

冷凍可殺死魚身上寄生蟲嗎？

有人因為擔心寄生蟲的問題，所以買來三文魚之后放進冰箱冷凍一段時間，這樣能否殺死寄生蟲呢？

“在溫度為零下18度以下、時長24小時以上的情況下，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。”劉春娥說。

據了解，加拿大BC省在生食水產品的規定中也提到了“冷凍處理”。規定如下：

一是，對于野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類(不包括魚卵)，對于生食的都要經過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。

二是，對于養殖的魚類，如果養殖魚是使用小魚投喂，也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養殖的魚類。對使用人工飼料的養殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養殖魚類帶來寄生蟲。

“淡水三文魚”是否可以生吃？

說到底，大家最關心的問題還是三文魚能不能生吃，尤其是淡水養殖的虹鱒是否可以生吃？

對此，李長忠指出，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身(備注：別稱“生魚片”)只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。

“截至目前，國內沒有發現過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導致人發寄生蟲病的案例。”吳青說，三文魚可以生吃，中國養殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒攜帶寄生蟲的幾率很低。

他指出，首先，絕大多數三倍體虹鱒來源于國外的受精卵，然后孵化而成，這一過程中不會帶來寄生蟲。其次，這類虹鱒對水質要求很高，通常在低于20度的低溫山泉、高原水庫的流水中養殖，而中國生活在淡水中的那些可能傳染到人類的寄生蟲多數不在這一溫度范圍內及水域分布。

“還有，養殖場通過網箱或流水池將養殖的虹鱒與自然界的其他魚類及水生生物形成了隔離，這也在客觀上阻斷了相互傳染的可能，再就是養殖使用的是人工飼料喂養，人工飼料經過高溫加工過程，這樣養殖的虹鱒是很難接觸到寄生蟲的，因此是安全的。”吳青說。

江鑫說，中國每年進口10萬噸冰鮮大西洋鮭，絕大部分以“刺身”形式消費。目前，雖然沒有負面案例報道，但在生食水產品質量管控體系建設上，應當借鑒歐美市場管理模式，對生食水產品設定科學合理的生產流程監管審核機制，以流程管理理念避免危害發生風險。(完)