淡水魚(yú)比海水魚(yú)寄生蟲(chóng)多？

有網(wǎng)友稱，淡水魚(yú)跟海水魚(yú)的區(qū)別，最重要的問(wèn)題就是淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說(shuō)，淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)更多。真是這樣嗎？

“并不是海水魚(yú)寄生蟲(chóng)就少于淡水魚(yú)。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，野生魚(yú)類主要捕食小型魚(yú)類和甲殼類生物，使魚(yú)類間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。

具體到三文魚(yú)，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說(shuō)，開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，讓野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。與其他淡水溫水魚(yú)相比，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫(kù)或者是地下清泉，感染寄生蟲(chóng)的概率極低。

但是，人類易感寄生蟲(chóng)的情況有所不同。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院副教授劉春娥告訴記者，單純從人類易感的寄生蟲(chóng)來(lái)看，淡水魚(yú)攜帶的寄生蟲(chóng)比海水魚(yú)高得多。而進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也主要是檢測(cè)人類容易感染的幾類常見(jiàn)寄生蟲(chóng)。

吳青說(shuō)，任何生物都有寄生蟲(chóng)，但大多數(shù)不會(huì)對(duì)人體造成危害，不會(huì)傳染到人類。由魚(yú)類傳染到人類，并導(dǎo)致人生病的寄生蟲(chóng)種類很少，主要是一些線蟲(chóng)、肝片蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等會(huì)傳染到人并可能引起人類疾病，這些寄生蟲(chóng)在海水魚(yú)和淡水魚(yú)中都可能帶有，但主要是野生魚(yú)類。

“三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)，不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖，三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)。

冷凍可殺死魚(yú)身上寄生蟲(chóng)嗎？

有人因?yàn)閾?dān)心寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，所以買來(lái)三文魚(yú)之后放進(jìn)冰箱冷凍一段時(shí)間，這樣能否殺死寄生蟲(chóng)呢？

“在溫度為零下18度以下、時(shí)長(zhǎng)24小時(shí)以上的情況下，冷凍可以殺死魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)。”劉春娥說(shuō)。

據(jù)了解，加拿大BC省在生食水產(chǎn)品的規(guī)定中也提到了“冷凍處理”。規(guī)定如下：

一是，對(duì)于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚(yú)和貝類之外的游泳性魚(yú)類(不包括魚(yú)卵)，對(duì)于生食的都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷凍處理，以避免寄生蟲(chóng)對(duì)人的危害。

二是，對(duì)于養(yǎng)殖的魚(yú)類，如果養(yǎng)殖魚(yú)是使用小魚(yú)投喂，也要經(jīng)過(guò)冷凍處理才能生食。因?yàn)樾◆~(yú)餌料會(huì)帶來(lái)寄生蟲(chóng)給所養(yǎng)殖的魚(yú)類。對(duì)使用人工飼料的養(yǎng)殖魚(yú)類不用冷凍處理。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過(guò)高溫過(guò)程，已殺死了所有寄生蟲(chóng)，不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類帶來(lái)寄生蟲(chóng)。

“淡水三文魚(yú)”是否可以生吃？

說(shuō)到底，大家最關(guān)心的問(wèn)題還是三文魚(yú)能不能生吃，尤其是淡水養(yǎng)殖的虹鱒是否可以生吃？

對(duì)此，李長(zhǎng)忠指出，三文魚(yú)可以生食，它有很多食用方法，刺身(備注：別稱“生魚(yú)片”)只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚(yú)加熱到65攝氏度以上食用比較放心。

“截至目前，國(guó)內(nèi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)一例寄生蟲(chóng)由生魚(yú)片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲(chóng)病的案例。”吳青說(shuō)，三文魚(yú)可以生吃，中國(guó)養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒攜帶寄生蟲(chóng)的幾率很低。

他指出，首先，絕大多數(shù)三倍體虹鱒來(lái)源于國(guó)外的受精卵，然后孵化而成，這一過(guò)程中不會(huì)帶來(lái)寄生蟲(chóng)。其次，這類虹鱒對(duì)水質(zhì)要求很高，通常在低于20度的低溫山泉、高原水庫(kù)的流水中養(yǎng)殖，而中國(guó)生活在淡水中的那些可能傳染到人類的寄生蟲(chóng)多數(shù)不在這一溫度范圍內(nèi)及水域分布。

“還有，養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或流水池將養(yǎng)殖的虹鱒與自然界的其他魚(yú)類及水生生物形成了隔離，這也在客觀上阻斷了相互傳染的可能，再就是養(yǎng)殖使用的是人工飼料喂養(yǎng)，人工飼料經(jīng)過(guò)高溫加工過(guò)程，這樣養(yǎng)殖的虹鱒是很難接觸到寄生蟲(chóng)的，因此是安全的。”吳青說(shuō)。

江鑫說(shuō)，中國(guó)每年進(jìn)口10萬(wàn)噸冰鮮大西洋鮭，絕大部分以“刺身”形式消費(fèi)。目前，雖然沒(méi)有負(fù)面案例報(bào)道，但在生食水產(chǎn)品質(zhì)量管控體系建設(shè)上，應(yīng)當(dāng)借鑒歐美市場(chǎng)管理模式，對(duì)生食水產(chǎn)品設(shè)定科學(xué)合理的生產(chǎn)流程監(jiān)管審核機(jī)制，以流程管理理念避免危害發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。(完)