北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任 馬冠生

春天到了，春雷響了，春雨下了，萬物生長。大自然無私地奉獻給我們生存的環境和各種食物。在春季，除了香椿外，還有這幾種來自樹上的美食。

柳芽

北方有不少地區有吃柳樹芽的習慣。柳樹芽有涼拌、蒸、炸等吃法。吃柳樹芽最好是在其沒有開花的時候，開花后口感就老了。

把采摘的柳芽用開水焯一下后，將其撈到涼水中浸泡，把苦味泡出，然后裝盤撒上鹽，淋上香油和醋就可以大快朵頤，也可以拌上蒜泥吃；還可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃；和玉米面和在一起做成口味獨特的貼餅子。鮮柳樹芽還可以泡茶，也可以把嫩芽曬干，保存起來夏天喝，觀之碧綠、飲之可口。

溫馨提示：有關柳樹芽的營養成分，目前還沒有查到相關報道。從食品安全和環境保護的角度出發，嘗鮮可以，常吃就不必了。

榆錢

榆錢是榆樹的翅果，形狀很像古代的錢幣，所以稱為“榆錢”。榆錢是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。有關榆錢的營養成分，有詳細的數據：每100克榆錢中含蛋白質4.8克、膳食纖維4.3克、胡蘿卜素730微克、鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。

榆錢有生吃、蒸、做餡等多種吃法，最正宗、最好吃的還是蒸。把榆錢洗凈、控水，和面粉拌在一起，然后上鍋蒸10幾分鐘后就熟了。再澆上兩勺蒜汁，那叫一個鮮香美！

槐花

槐花就是槐樹的花，一般在每年4月～5月份開放。一串串花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上，散發著一陣陣清香，讓人禁不住要摘一串聞聞、放一朵在嘴里嘗嘗。

洋槐花中除了含有碳水化合物、豐富的維生素和礦物元素外，還含有黃酮類物質，如蕓香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、減少血管脆性等作用。

洋槐花有多種吃法，如生吃，蒸、炒，做成餅、餃子等。

蒸：和蒸榆錢的做法一樣，把采摘的槐花洗凈，加一些干面粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

炒：把槐花洗凈、晾干，用少許油快速煸炒，加一點鹽和醋，一盤清新悅目、色香味俱佳的炒槐花就做好了。

做餡：把槐花洗凈、控水，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

溫馨提示：槐花有國槐花、洋槐花和紅槐花之分。國槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。