中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 陳 然

酸奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，是營(yíng)養(yǎng)專家公認(rèn)的健康飲品。然而，超市里五花八門(mén)、價(jià)格各異的“酸奶”讓消費(fèi)者挑花了眼。到底啥樣的酸奶才算好？

弄清問(wèn)題前，大家要先明白什么是真正的酸奶，這需要看看食品配料表。如果排在第一位的是水，就可以確定該產(chǎn)品根本不是酸奶，很可能是乳酸飲料。雖然都帶個(gè)“酸”字，但乳酸飲料中牛奶只占很少一部分，大部分是糖和水，蛋白質(zhì)和鈣含量很少。

除去口味和價(jià)格因素，我們喝酸奶是為了得到有益的營(yíng)養(yǎng)成分。借助營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品就是很簡(jiǎn)單的方法。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302—2010《發(fā)酵乳》中的要求，發(fā)酵乳（酸奶）的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，而風(fēng)味發(fā)酵乳（果味或其他味的酸奶）蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。因此最好選蛋白質(zhì)不低于2.9克/100克的產(chǎn)品，輕松地把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低的風(fēng)味發(fā)酵乳區(qū)分開(kāi)來(lái)。

除了蛋白質(zhì)，另一個(gè)我們需要關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物。牛奶中天然的碳水化合物一般在5%~6%左右，絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品因?yàn)樘砑恿颂牵妓衔锖匡j升到了10%~13%。建議大家選擇碳水化合物含量低的酸奶，因?yàn)槿绻?50毫升酸奶，13%的產(chǎn)品就要比10%的產(chǎn)品多攝入7.5克的糖，相當(dāng)于每日添加糖限量的15%，還是相當(dāng)可觀的。

需要提醒大家，普通酸奶的脂肪含量為2.5~3.0克/100克，如果異常高，大家也要小心了，否則容易攝入過(guò)多熱量。

最近幾年，常溫酸奶產(chǎn)品突然涌現(xiàn)，它們的官方名字叫巴氏殺菌酸奶。這類產(chǎn)品不僅解決了“怕涼”人群喝酸奶的煩惱，更解決了酸奶不便儲(chǔ)藏和攜帶的問(wèn)題。這類酸奶值不值得購(gòu)買呢？客觀來(lái)講，由于酸奶中的微生物被滅活，常溫酸奶缺失很多傳統(tǒng)酸奶與益生菌相關(guān)的健康功能，但是乳制品中最重要的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素不會(huì)有很大變化。如果為了兼顧營(yíng)養(yǎng)與方便，或者身體不適合喝涼酸奶，常溫酸奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。如果沒(méi)有以上問(wèn)題，還是建議選擇低溫酸奶，有助攝入更加豐富的益生成分。