人民政協網北京2月7日電（記者 李木元 通訊員 李溢春）高鐵讓人們有了方便、快捷、舒適的出行體驗，與此同時，人們對高鐵餐食的要求也越來越高。近年來，鐵路部門在改善高鐵餐食上下了不少功夫。那么高鐵上的餐食是如何制作出來的？2月7日，記者實地探訪了全國最大的鐵路配餐中心——北京京鐵列車服務有限公司餐食生產基地，了解了高鐵餐食“出鍋”流程。

配餐基地日均產銷2萬份餐食

要進入北京京鐵列車服務有限公司餐食生產基地是件嚴肅的事兒，得先穿上白大褂，戴上帽子、口罩，穿上消毒的鞋套，再通過風淋室全身無死角吹風消毒。

工作人員正在摘菜切菜 李木元攝

餐食生產基地空間很大，占地足有24000平米。每天從北京始發的高鐵動車組等列車盒飯、配餐等均從這里分撥，最終來到旅客的手中。工作人員介紹，目前基地下設9個管理部門，3個生產經營實驗體等部門，員工目前1300人。設計能力為一期日產快餐盒飯、面點、熟食、半成品等系列產品5萬余份。進入2018年春運以來，日均餐食2萬份。

工作人員精心烹制菜肴 李木元攝

據介紹，不同于人們傳統印象中的火車盒飯，在配餐基地是全套標準化作業，主要分為冷鏈、常溫鏈兩種類型的盒飯套餐，冷鏈菜品保質期一般為72小時，在車上用微波爐加熱后，就可供給旅客。常溫鏈一般保質期為3至6個月，一般是用于鐵路等應急突發情況使用，比如在大雪等惡劣天氣的時候，用于救援、被困等時供應。

葷素搭配 18種套餐任由乘客選擇

以往，最讓乘客詬病的是高鐵餐食單一且價格還貴。記者在看到餐食生產基地，這里的餐食葷素搭配、中西合璧、種類繁多。春運期間，公司根據不同線路及沿線區域性飲食風俗習慣和旅客用餐需求，生產6個價位（10元-99元）18種套餐。10元餐有:香菇素包、芽菜醬肉包、豆沙包；15元餐有：辣子肉丁套餐、肉燒海帶套餐、素三鮮餡餅、面條；30元餐有：素燒三鮮套餐、干炒牛河、三鮮蝦仁包；45元餐有：梅菜扣肉套餐、紅燒肉套餐、剁椒魚套餐、宮保雞丁套餐、土豆牛腩套餐；65元餐有：杏鮑菇燒牛肉套餐、水晶蝦仁套餐；99元餐為黑椒牛仔骨套餐。在此基礎上，還研發生產了4種45元的素食套餐，有“宮保雞丁”“黑椒牛柳”“魚香肉絲”“番茄魚排”。

工作人員精心烹制菜肴 李木元攝

基地工作人員還向記者介紹，為讓旅客充分體驗中國傳統美食風味，公司在工業化生產的同時，對干炒牛河、紅燒肉、包子等餐食均采取傳統手工方式制作，確保色、香、味、形俱佳，讓旅客享受舌尖美味。另外，從2月6日開始他們每日生產100份素食套餐，并逐步加大生產量，滿足素食者的用餐需求。