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天冷“打邊爐” 你絕對沒想到 可根據(jù)體質來選擇
受訪專家/廣州市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任 陳群雄
小寒之后,廣州開始降溫!這樣又濕又冷的天氣,大家有沒有想吃火鍋?廣州是一個包容性很強的城市,泰式咖喱火鍋、麻辣火鍋、粵式打邊爐、潮式鹵味鍋……各式各類的火鍋味道各不相同。廣州市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心主任陳群雄介紹,吃火鍋除了根據(jù)自己的喜好選擇之外,還應該根據(jù)自己的體質選擇火鍋。
不同火鍋,適合的體質人群不同
海鮮火鍋
適合:陰虛體質
許多“胃寒陽虛”的人群都有這樣的體驗:吃完海鮮后會腹痛,“拉肚子”。陳群雄解釋,因為海鮮沒煮熟,會導致病菌存在;兼其性味寒涼,又屬于高蛋白,不大好消化,均容易引起腹痛、腹瀉。反之“瘦人多火,肥人多痰多寒”。瘦人、陰虛的人吃最合適,既補益又恰好能滋陰。
他提醒,如果起床有疲勞感,渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等,說明體內有濕邪,吃了海鮮只會加重濕氣,故濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋。
羊肉火鍋
適合:陽虛體質、血虛體質
羊肉性偏溫,具溫補陽氣,滋養(yǎng)陰血的功效,適合凍手凍腳,關節(jié)冷痛,體質虛寒及痛經(jīng)人群。所以,冬季吃羊肉火鍋非常適合。再配上麻油或芝麻醬,可降溫和祛火。
他建議,鍋底最好能搭配一些性質寒涼的食材,比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、娃娃菜、馬蹄、海帶等,這些寒涼的食材可加以中和其熱性。體質虛者,則可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等平溫食材。
打雞煲
適合:脾胃虛弱,體虛多病
廣州西關的炭爐雞煲,一入冬就賣斷市。或者清水打個雞窩,水開后放入靚雞(雞重不宜超兩斤),翻騰5-10分鐘,熟了即可。中醫(yī)認為,雞肉味甘,性微溫;入脾、胃經(jīng)。能溫中補脾,益氣養(yǎng)血,補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱,疲乏無力,腎精不足,腰酸膝軟等癥。因此,適合脾胃虛弱及體虛多病者。
陳群雄提醒,如有高血壓、高血脂等“三高”人群,可選擇去雞皮,過熱水(飛水),再伴青菜煮吃。
菇菌素鍋
適合:痰濕質,濕熱質
菇菌素類火鍋,一直標榜吃出健康。湯的味道清鮮,沒肉膩感。適合平素營養(yǎng)過剩,肥胖高脂人群,但因為其嘌呤較高,故有高尿酸血癥不適宜喝其久煮的菌湯,為了味道更豐富,可用雞湯底。他指出,對菌類過敏者、痛風、慢性胃炎患者忌食。
“打邊爐”,應該注意這幾點
陳群雄提醒,天冷“打邊爐”雖然受人歡迎,但食時要注意以下幾點——
某些疾病人群不可過頻“打火鍋”。如痛風(高尿酸血癥)、口腔潰瘍、胃腸功能紊亂,高血壓病、高血脂患者只可淺嘗,不可過頻“打火鍋”。
火鍋湯不要喝。火鍋湯內往往含有大量的嘌呤,盡量少喝,或在火鍋開涮的半個小時內喝較好。
多點素食。吃火鍋時,多吃素食為主,如新鮮蔬菜和水果。而海鮮、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特別高。
吃完火鍋后要多補充水分。以免因為胃腸積滯積熱帶來身體的不適。
吃火鍋可不是越燙越好。過熱的食物對口腔黏膜、食道有害,黏膜組織的長期損害可導致癌變。
吃火鍋時空氣要流通。若用炭爐燒火鍋,一定要打開窗戶,或開空調抽風抽濕。因為室內缺氧,會產(chǎn)生大量的一氧化碳,容易使人中毒。
編輯:趙彥
關鍵詞:打邊爐 火鍋 適合體質