油條是傳統早點，深受大眾喜愛，但其明礬添加問題常常讓人擔心。近日，“上海網紅店油條鋁超標9倍，麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發廣泛關注。有記者發現，雖然國家早已出臺“禁鋁令”，但油條里“鋁含量超標”的老問題依然時有發生。（詳見12月12日新華網）

超量攝入危害多

“鋁油條”出鍋再現“鋁禁不止”頑疾。2014年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等，因此以面制品為主食的北方地區，遭受“鋁害”最為嚴重。

鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用后進入體內，基本無法排出，其毒副作用主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為“智力殺手”。

“鋁”禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏了解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每周耐受攝入量（PTWI），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI，熱愛吃面食的北方更是重災區。

商家逐利成主因

正是由于食品中存在明顯的“鋁風險”，從2014年7月1日起，國家衛生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用作出調整，明確規定饅頭、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱“明礬”），膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，這被外界稱為“禁鋁令”。

然而，“禁鋁令”實施3年多了，為何還“鋁”禁不止呢？必須承認的是，生產成本低廉是其主要原因。比如現在發面用到的膨松劑有兩種：一種是普通含鋁膨松劑，另一種是無鋁膨松劑。而目前無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑的成本高出3~4倍。正如此前河南某食品添加劑廠家透露，如果用于規?；a，含鋁泡打粉見效快，成本低廉，而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。商家出于利益考慮，必然會選擇價格更低的生產原料，這直接導致了“鋁”禁不止。

監管科普“兩手抓”

要治好鋁添加劑超標這一頑疾，一方面有賴于職能部門的作為，從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產和銷售。加強對含鋁添加劑使用的監督檢查，落實監管責任并明確處罰標準，增強法律的震懾力，提高不法分子的違法成本；既要突擊執法監督，也要有常年執法監督；既要抽檢，更要“飛檢”，不給違法添加“留余地”“空后門”。

另一方面，還需要相關部門加強宣傳引導，讓消費者認識到長期食用鋁殘留超標食品的危害，并幫助消費者掌握辨識含鋁超標食品的知識。比如，用老面或者其他安全方法進行發面的包子外皮顏色會白中微黃，并且面皮會有部分塌陷；但使用含鋁食品添加劑進行發面的包子外皮賣相較好，又白又蓬松。

此外，面對使用含鋁添加劑的問題，監管部門應追根溯源，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當然，若能通過政策調節和技術進步，讓無鋁膨松劑的成本低于含鋁膨松劑的市場價格，便是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了。

（作者系江西省新余市渝水區食品藥品監管局黨委書記）