鮑魚燜雞滋補養身。圖/廣州日報全媒體記者王維宣

入冬后，能量十足的鮑魚燜雞滋補養身，濃郁的醬汁緊緊包裹著鮮美的食材，非常惹味。這道菜稱得上是聚餐的“標配”，做好后可以用鑊仔裝著，將剛煮好的鮑魚燜雞香噴噴地倒入鑊中，喳一聲，更添熱鬧氣氛。

露一手

材料：

雞半只，鮑魚4只，蒜頭3~4瓣，冬菇1個、青紅椒、芫荽、蔥、豉油、老抽、油、米酒、生粉、鹽、糖、柱侯醬和海鮮醬適量。

制作：

1. 用刀在鮑魚面上切花，水煮開后下鮑魚，熄火，用余溫浸泡鮑魚。

2. 將雞斬件，以少許豉油、糖、生粉、老抽和米酒撈一撈雞塊，腌制10分鐘；冬菇洗凈后用純凈水泡軟，水稍微漫過冬菇即可，泡軟后切片。

3. 另起一鍋，水煮開后下洗凈的冬菇，添加少許糖、豉油以及泡過冬菇的水，煮至冬菇入味。

4. 燒熱不粘鍋，添加少許油，下雞塊，煎至兩面金黃色，備用。

5. 再起鍋，爆香蒜頭，添加柱侯醬和海鮮醬各兩湯匙，下少許水，煮出醬汁。

6. 下雞塊、冬菇、青紅椒和蔥，最后加入鮑魚，翻炒至所有材料上色，味道均勻后添加少許鹽，上碟后撒上些許芫荽。

貼士：

1. 調味品與醬料的分量按自己喜歡的口味來調配即可。

2. 用開水余溫來浸泡鮑魚，類似于低溫慢煮的方法，這樣操作鮑魚有五六成熟，不至于熟透，最后通過與雞塊翻炒達到全熟。（記者曾繁瑩）