咸魚加工場的產品很多流向了廣東人的餐桌(資料圖片) 羊城晚報記者 林桂炎 攝

近日，國家食藥監總局發布了官方版“致癌物”完整清單，清單總共分為一至四類，其中咸魚顯示為1類致癌物，這讓咸魚這一廣受老廣們歡迎的“重口味”家常菜再次成為公眾關注的焦點。1類致癌物咸魚難翻生了？

對人致癌性證據充分

記者了解到，咸魚這次并非首次上榜。世界衛生組織國際癌癥研究機構的網站上一直就有致癌清單，隨時更新。近日，國家食藥監總局把這份清單翻譯整理并發布，這才引發了公眾關注熱議。這份致癌物清單顯示，“中國式咸魚”早在2012年就已被確定為1類致癌物。

據了解，國際癌癥研究所對已進行致癌研究的化學物分為四類：1類，對人致癌性證據充分；2類，對人致癌性證據有限；3類，現有證據未能對人類致癌性進行分級評價；4類，對人可能是非致癌物。

專家建議不要天天吃

目前研究發現，吃咸魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌癥是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食藥監總局的發布，更不必恐慌。

“這也只是日常膳食模式的風險預警而已。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，咸魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和咸魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。

廣東加強咸魚行業監管

記者了解到，目前咸魚生產加工行業需執行國家標準《咸魚》(GB/T 30894-2014)。近年來廣東相關咸魚主產地加強了安全監管力度。

廣東相關食藥監部門要求，相關企業嚴格落實原輔料進貨查驗制度、生產過程控制及出廠檢驗制度，嚴格執行國家標準《咸魚》(GB/T 30894-2014)，確保咸魚產品質量安全。監管部門強化食品執法抽檢，保障咸魚抽檢經費，提高抽檢數量，擴大抽檢覆蓋面，對于抽檢不合格的咸魚產品零容忍并堅決給予依法查處。

“不要以老眼光來看待咸魚產業。”有咸魚加工企業表示，企業近年來采取了改善生產環境、嚴格制作流程、引進先進設備等方式，不斷改變傳統工藝的弊端。