營養師 劉露露

燉豬蹄的時候，大多數人都是靠糖和醬油來上色，其實還可加點腐乳，在去除油膩感之外，腐乳特有的發酵酶的香氣，更能增進食欲，燉煮到收汁，還能呈現紅亮的色澤。

取一把花生提前浸泡2小時。買2個豬蹄洗凈剁成小塊放入清水中，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。油鍋熱后倒入少許食用油，爆香姜片蒜瓣八角，接著倒入豬蹄，快速翻炒。此時，就是上色的關鍵步驟：倒入2大勺醬油，2塊腐乳用勺子背碾碎，放入1小勺腐乳汁，表面均勻上色后倒入冰糖（也是幫助上色）和干辣椒。放入沒過食材的沸水，煮沸后轉中火，蓋蓋子燉40分鐘。基本收汁就關火，燉豬蹄要想酥爛，大概一小時左右。

由于在此烹飪過程中放的腐乳和醬油都比較咸，所以這道菜萬不可放鹽了。燉好的豬蹄酥香Q彈，花生細膩可口，又帶有淡淡的腐乳香味，吃起來也沒有那么油膩。