有心的老街坊可能會發(fā)現(xiàn)，一家名為“榮華樓餅家”的店鋪日前在龍津西路139號之一開業(yè)。據(jù)店鋪負(fù)責(zé)人表示，這是榮華樓餅家的重新復(fù)業(yè)，并作出諸多改變。

天下誰人不識君？廣州街坊，哪怕沒有去喝過茶、吃過飯，恐怕也聽說過“榮華樓”的大名。對于一家餐飲企業(yè)來說，榮華樓也算是“歷史悠久”了——創(chuàng)業(yè)于光緒二年（1876年），原系磚木結(jié)構(gòu)；1936年，該建筑被改建為兩層鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的騎樓；1993年，榮華樓擴(kuò)建至4層，是“廣州唯一帶妝折子戲茶樓”；2013年，因為經(jīng)營不善欠債累累，榮華樓遺憾結(jié)業(yè)。百年餐飲大廈轟然坍塌，讓不少街坊唏噓不已。如今“榮華樓餅家”借“榮華”之名東山再起，對廣州老街坊也算是一種慰藉，希望有個好前程。

榮華樓之坎坷跌宕，勾起人們對廣州餐飲老字號的憶舊與慨嘆。與榮華樓滑入同一條軌道的，又何止一家？從云香酒樓、西園酒家、祥珍樓、成珠樓等到去年底“執(zhí)笠”的大同酒家，每一家餐飲老字號的離去，都藏著一段心酸史。市場不相信眼淚，當(dāng)然也不會對老字號另眼相看。一些餐飲老字號艱難度日，甚至抱憾了結(jié)，原因多多，主要在于“船老掉頭難”、被市場嫌棄——“老”字體現(xiàn)在消費端，目標(biāo)市場沒有更新?lián)Q代，消費者的平均年齡偏高，新產(chǎn)品少且不符合年輕人消費習(xí)慣；體現(xiàn)在管理上，過多強(qiáng)調(diào)“繼承傳統(tǒng)”和“保持特色”，管理體制因墨守成規(guī)而日漸僵化，失去順應(yīng)市場進(jìn)行調(diào)適的應(yīng)變能力；體現(xiàn)在人才上，因缺乏有效的激勵機(jī)制，不僅使老字號吸引不來“新人”， 原有的“老人”也會被挖走；體現(xiàn)在餐飲品牌傳播上，缺乏貼近時代的營銷傳播意識，死守“酒香不怕巷子深”的老傳統(tǒng)……

當(dāng)然，千軍萬馬中也有過關(guān)斬將者，將老字號打造成“不老傳說”。作為廣州餐飲老字號，廣州酒家一直深耕美食行業(yè)，自20世紀(jì)90年代初組建集團(tuán)以來，廣州酒家憑借高知名度，以連鎖形式迅速鋪開，目前已經(jīng)發(fā)展為獨具地域特色的餐飲集團(tuán)。6月27日，廣州酒家在上交所掛牌上市。品牌競爭力是食品企業(yè)突圍的核心武器，廣州酒家打贏了品牌之仗；除了實體店、經(jīng)銷商之外，廣州酒家在電商渠道方面也下足功夫；創(chuàng)新是食品行業(yè)另一個博出彩的要素，廣州酒家不甘人后……

不破不立。隨著時代演進(jìn)、需求迭代，市場消費主體——中青年群體尤其是年輕人開始追求時尚、講求個性，這意味著無論是像廣州酒家那樣堅守老字號，還是像“榮華樓餅家”那樣重新激活老字號，都需要做出改變，以變應(yīng)變——譬如用互聯(lián)網(wǎng)思維為老字號加持，贏得年輕消費者、占領(lǐng)市場，而不是一味打“傳統(tǒng)牌”“情懷牌”，慢慢將傳統(tǒng)優(yōu)勢變成市場劣勢。