荸薺具有清肺熱、化痰利腸、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。可用于熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、外感風熱、小便赤熱短少等病癥的輔助治療。荸薺中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的，它能促進人體生長發育和維持正常生理功能，對牙齒、骨骼的發育有促進作用。同時，它還可促進人體內糖類、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，下面介紹一款美味的荸薺湯。

荸薺芥菜湯

原料：荸薺、芥菜各200克，水發香菇100克。

調料：香油、鹽、味精各適量。

做法：

1. 荸薺去皮，洗凈，切丁；

2. 芥菜洗凈，切段；

3. 香菇洗凈，切丁；

4. 往鍋內倒入香油燒熱，放入荸薺、香菇翻炒片刻，加適量水煮沸；

5. 放入芥菜煮熟，加鹽、味精即可。

功效：清熱生津、化痰明目、消積食。適用于咽喉腫痛、高血壓、口腔炎、黃疸、肺熱咳嗽等癥。