山東省食品藥品監管局日前組織對餐飲環節食品安全進行抽檢，516批次樣品中29批次樣品不合格。不合格樣品中，有25批次出現鋁殘留量超標，占比超過85%。山東食藥監部門提醒公眾應正視食物鋁殘留的風險，穩妥使用含鋁食品添加劑。

筆者了解到，此次食物鋁殘留量不合格主要集中在兩個方面：一是淀粉制品的鋁殘留量檢出值超標，二是發酵面制品中檢測出了鋁殘留量。根據國家衛計委2015年第1號公告，粉絲、粉條中鋁的最大殘留量為每公斤不高于200毫克。對饅頭、包子、發糕等發酵面制品，則規定從中不得檢出鋁殘留量。近年來，有不良廠商為追逐經濟利益超范圍、超量使用明礬等含鋁食品添加劑。長期食用鋁含量超標的食品會嚴重損害健康，主要體現在人體骨骼與神經系統。

山東省食藥監部門提醒公眾，鋁雖含有毒性，但并非只要攝入就危害人體，要考慮到食品中鋁的殘留量、食用含鋁食品數量及食用頻次等因素。淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，消費者特別是7歲至14歲的兒童、老年人及孕婦等人群應盡量避免攝入鋁含量較高的食物。