二

到了泰國，張小華去了曼谷郊區的一個普通農貿市場，走進市場的那一刻，看到琳瑯滿目的各種海鮮、香茅、咖喱、蘭香葉……琳瑯滿目，她一家一家的問，一家一家比，終于找齊了當地制作冬陰功湯的全部食材。

她在當地進了一批新鮮食材帶回國內，她把這些食材裝成一小包一小包地送給大家，每個小包里面都裝著泰國青檸檬、小紅蔥頭、檸檬葉、香茅、南姜，愛吃辣的還會加小米辣椒。她還把做法寫在A4紙上，寫完了復印很多份，每來一位顧客，她就笑吟吟的講一遍，“要不要嘗嘗東南亞的酸辣湯？”

當時，北京的東南亞餐館并不多，在自家做東南亞食物的人就更少了，所以張小華一直覺得，整個京城第一個研究出冬陰功湯做法的人就是她。

在泰國的時候，張小華還發現他們吃什么都用一種特別的沙拉汁來蘸，酸酸甜甜的很好吃。也許是因為對食物非常敏感，嘴巴很叼，比如甜，她一下就能嘗出來一種食物中放的是椰子糖還是冰糖。

泰國沙拉汁中有13種食材，她大概吃出了10種，然后就拿著從泰國進口的食材各種試，最后的配方是把南姜、檸檬葉、香茅等這些食材剁碎，像酵素一樣蓋起來等它們自然發酵，基本一晚上就試出來了。

從那之后，她就開始專門經營東南亞食材了，自己家做飯也再沒有用過那些加工出來的調料，她吃的酸要么是檸檬釀的酸，要么是米酒釀的酸。“我賣出的每一樣食材都以健康、自然為標準，采購冬陰功湯的西紅柿，也會到他們地里去看，如果地里一根草都長不起來，東西長得再好也不會要。”

客家人不怎么吃辣，但北方人愛吃辣，張小華就自己研究了一種辣椒醬。她想了各種各樣的配方，辣椒、菜籽油、花椒、麻椒選的都是最好的產地的，然后，先炒花生米、雞肉碎，放少量的油炸一下，然后小火熬辣椒油，放花椒麻椒，炸一段時間后撈起來，再放辣椒，慢慢熬，熬完了再倒回去重新熬，一共七個小時。

“我的標準就是那個辣味不能到胃，咸度也要適中，她用的是火山玫瑰鹽，喜馬拉雅的山鹽，最好是吃下去出一身汗，點到為止。”她說。

還有酸梅湯，她是用11種食材配出來，包括烏梅、山楂、甘草、黃芪等，喝起來酸酸甜甜，有種淡淡的藥材味，最重要的是，沒有添加糖，用的是南方的一種植物糖——甜葉菊，甜度很高，但卻不是添加糖，不會給身體帶來很多的負擔。

張小華自創的薏米水會加香蘭葉，這就是因為蘭香葉的清香給了她靈感，還會用它來燜米飯、煲湯，做很多菜。后來，她還加了伊朗的無花果和客家的冬瓜糖。“把洋薏米浸泡10分鐘，冬瓜糖和無花果切碎，香蘭葉洗凈打結，先用香蘭葉煮水，再煮10分鐘洋薏米，最后加入切好的果肉煮30分鐘。也可以把所有食材一起放入高壓鍋，加3升水煮30分鐘，最后濾出的汁是飲品，剩下的食材渣還可以做一個甜品。”

她還研發了很多湯譜，比如花旗參響螺片雞湯、霸王花海底椰玉米豬骨湯、雞骨草扁豆豬骨湯、羊肚菌燉排骨湯、菜干鴨腎蜜棗瘦肉湯……

因為這離使館區很近，外國顧客非常多，她也會根據他們的需求去進一些相應的食材，漸漸的，這個菜市場就變得和別的菜市場不一樣了，張小華也變得不一樣了。