肝癌高發地區主要分布在東南亞、西太平洋以及非洲東南部，我國是肝癌高發國家，對于肝癌的高發，有著很多的因素，其中食品中的黃曲霉毒素是危險因素，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍。

我國南方高溫、高濕地區，一些糧油及其制品容易受到黃曲霉毒素的污染，這是導致我國肝癌高發的原因之一。在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結構是主要的措施。

在陰涼干燥處妥善保存食物，注意通風，不要久放。黃曲霉毒素具有耐熱的特點，幾乎不溶于水，當糧油作物發生霉變時，通過一般的洗滌烹調方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當家中的花生和糧油等出現霉變的情況時，我們要堅決放棄食用。

在挑選堅果的時候，可以手工一個一個挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛吃花生類干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發霉的糧食挑出來之后，剩下的部分還要多次進行搓洗。

購買生的花生仁，應該用水清洗后再熟制處理，雖然黃曲霉毒素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分黏附在果仁外面的毒素。

購買堅果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久，食用前應該打開包裝，認真聞一下味道，一旦有變味的情況，應該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當中的葉綠素能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、卷心菜當中富含葉綠素和葉綠酸。

同時，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿卜等，這些食物富含的營養成分可以適當促進排毒。

（王思露內蒙古營養健康促進會副會長）