商業無菌、大腸菌群等不達標為不合格原因

以上粽子不合格的原因主要為大腸菌群、菌落總數超標和商業無菌不合格。

大腸菌群和菌落總數超標是常見的食品不達標原因。菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品的生產衛生情況。而大腸菌群檢出提示有被致病污染的可能，其超標原因由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。那么商業無菌不合格是什么意思呢？

據食藥監總局提示，商業無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。

真空包裝類粽子應滿足商業無菌要求，商業無菌不合格可能會引起食品腐敗變質，進而影響身體健康。不合格原因可能是產品在生產過程中殺菌不徹底或產品包裝密封不嚴。

當心黑窩點和假粽子

除了不合格產品，新京君還要提醒大家，要當心黑作坊和假粽子！

5月23日，北京查處了朝陽區的一個私自制作粽子的黑作坊，現場查扣6大桶原材料，總計3000余斤。黑作坊內衛生質量差，做粽子的原料豆沙餡也長了白毛，但生產出來的粽子在北京東部商業區朝陽大悅城門前擺攤出售，每天銷售上千個。

據多家媒體報道，4月19日至5月9日，長沙市辦理了一起無證生產經營食品案，搗毀假冒中華老字號“五芳齋”粽子黑窩點，查扣假冒粽子84105包，貨值超50萬元。此外，在這家黑窩點現場，執法人員還發現，粽子包裝上打印的日期比實際生產時間晚了近一個星期，是典型的“早產粽子”。