恢復產品 還原老味道是核心

不是所有的產品延續都能成功。新成面館的故事或許能從另外一個角度給出答案。

2015年，位于前門糧食店街的國營新成削面館關張，店門口懸掛近60年的老牌匾被摘下。關于老面館的報道，引來了很多有著胡同生活情懷的人們趕來消費。可原以為將永遠成為北京記憶的面館，在一家外地投資方的資助下，在關店3個月后又在前門重新開業。雖然店面的一層還仿照老店布置，但價格不再實惠親民。

目前，在大眾點評網的201條評價中，打五分的只有63條，“懷舊”“傳統”成為好評中的關鍵詞。而在非五分評論中，“漲價”“味道變了”等評價出現頻繁。

在百度貼吧的“老北京吧”中，對于新成面館的評價更能體現出“土著”對這家國營面館的看法。“讓人嘬牙花子”“難吃”，甚至“賣老臉”的評價都曾出現。

“記憶是記憶，但最難的是怎么在激起回憶的同時，讓它變得好吃。”市商業企業協會相關負責人說。他舉例，一輕曾經花大力氣去研發新版北冰洋汽水的味道，明明有著不同的配方，卻讓人喝起來“就是小時候的味兒”。

就連肯德基這種洋快餐，也試點恢復了嫩牛五方。在恢復售賣的3天中有多個門店直接賣斷了貨。“還是那么好吃”成了這次試點最多的評價。

拓寬受眾 關注下一代消費者

和趕著給袋兒淋捧場的“80后”一樣，本月中，稻香村紫竹橋店恢復營業。開業前三天，方圓一公里的小區老人兒都趕來捧場，和老店員打著招呼。

“這是情懷消費，也是熟人經濟。”中國商務廣告協會研究中心主任馬旗戟說。

一個老產品重新上市，一家老門店重新開張，很多“街坊”跑去慶賀購買，這就是“熟人經濟”。馬旗戟介紹，在現實的商業聯系中，熟人關系十分常見，這種關系未必限于狹義的人與人的當面認識，而是在于雙方間的了解、認知與判斷。熟人的重復消費，成了這些品牌維系下去的根基。他認為，稻香村重新開業引來許多老顧客紛紛支持便是典型的表現。這種“熟人關系”表面是與店員之間的，但實質是對店員所承載的、寄托的和展現的稻香村產品、質量、服務及品牌信用的認同和贊賞。

“老字號如何應對消費者更迭、避免受眾品牌斷層是個復雜的話題。”他建議，商家應在保持產品品質穩定的同時，充分利用互聯網社交、電商來促進消費者群體年輕化；同時充分利用廣告傳播等構建年輕化的品牌形象；還可以充分學習麥當勞吸引老太太帶孩子入店的案例，關注和培養下一代消費者，“情懷消費，只能加固，不能透支。”馬旗戟說。