北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

便秘已經成為不少人的難言之隱，痛苦之源。不少人為了解決便秘問題，可以說用盡了千方百計，可效果還是不好。其實，做好食物的“入”，“出”的問題也就迎刃而解啦。

菊花菜是個什么菜？

菊花菜，也叫作菊花腦，路邊黃，黃菊仔等，是菊科菊屬多年生宿根草本植物，原產于我國，因其葉子形狀酷似菊花葉片而得名，在我國蘇南區域種植較為廣泛。原來菜名真的跟菊花有關。菊花菜主要以根莖葉供食用為主，其嫩莖、葉具有特殊的清香味。

小小菊花菜 ，營養大內涵

單從“顏值”看，菊花菜深綠色的外表已然不容小覷。深扒一下營養成分，菊花菜還真是大有內涵：新鮮樣品中蛋白質含量為2.6%、脂肪含量很低、膳食纖維豐富，每100克菊花菜中含有胡蘿卜素0.87毫克，維生素C17.1毫克，鈣131毫克，磷56.9毫克，鐵4.46毫克。

菊花菜中還含有菊甙、腺嘌呤、揮發油、黃酮甙和揮發類芳香物質等。研究表明，菊花菜中所含有的揮發油成分主要包括萜類及其衍生物，這是一類重要的活性物質，具有抗菌、抗癌、解毒、防治便秘、降低血壓等作用。

菊花菜怎么吃？

菊花菜的食用方法也是多種多樣。涼拌、炒食、做湯，悉聽尊便，其可食用部分達97%。

菊花菜蛋湯、菊花菜炒肉片、蒜蓉菊花菜、菊苗鮮湯、蝦珠氽菊花菜等。

尤其推薦菊花菜做湯。菊花菜蛋湯，湯色青綠，具菊花菜香氣，口味微麻，可用作煩熱頭痛、眩暈等癥的食療；蝦珠氽菊花菜，色彩清新，味道鮮美，清暑解熱；菊苗鮮湯，湯色多彩，甜咸酸香，口味獨特。

菊花菜雞蛋湯

材料：菊花菜、平菇、雞蛋，姜，油鹽，雞精

做法：菊花菜摘洗干凈，切生姜片備用。洗凈平菇，把里面的水擠干。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。鍋里加一小盆水燒煮，等水開后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下，再放入洗凈的菊花菜一起煮。把雞蛋慢慢倒入鍋中，成蛋花樣。加鹽和雞精攪拌一下，出鍋齊活兒！

選購提示，菊花菜按葉片大小可分為大葉種和小葉種。大葉種葉片卵圓形，先端較鈍，葉緣缺刻細而淺，品質較好；小葉種葉片較小葉緣缺刻深，葉片呈淡紫色，先端較尖，品質較差。