中國營養師聯盟執行秘書長 于良

現在，去超市購買奶制品時，總會看到其配料表中有鮮奶、復原乳等字樣，那么，問題來了，這復原乳是個什么東東，跟鮮奶相比，其在營養上有什么區別？

鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。

鮮奶和復原乳在營養價值上的區別其實并不大。

復原乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量破壞鮮奶中的營養成分，只要控制好溫度和時間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產的產品在主要營養成分上基本是一樣的。

牛奶的主要營養優勢在于蛋白質和鈣，而這兩種都不受高溫影響。

食物中的蛋白質經過加熱變性不僅不會損失營養，甚至還有助于消化。而鈣是無機鹽，怎么加熱也都不會變化，牛奶在經過高溫加熱之后會損失一些維生素，但是，牛奶加熱導致的維生素損失比大家想象的要小得多，無需在意，反正我們也沒指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。