北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

但是，現在市面上雞蛋出現了土洋之分，關于洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那么，究竟該吃哪個呢？

什么是“土雞蛋”、“洋雞蛋”？

關于土洋雞蛋的定義，其實是根據雞的品種和飼養方式來的。

“洋雞蛋”：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋。

“土雞蛋”：指農家散養的土雞下的蛋。

關于洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，有不同的觀點和看法。不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。

“洋”VS“土”哪個營養價值更高？

“洋雞蛋”和“土雞蛋”到底有沒有區別、究竟哪個營養價值更高呢？有比較才有鑒別：

1、 從飼養方式上看

土雞應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物，營養不均衡。養雞場里的雞經過選種，圈養，所吃的飼料都是經過科學配比，營養比較全面均衡。

2、 從雞蛋的大小看

土雞蛋的個頭比較小，殼較厚、蛋黃較大。土雞吃綠葉菜較多，所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，蛋黃顏色更深一些；而洋雞蛋的個頭比較大，蛋黃沒有土雞蛋大。

3、 從營養成分上看

土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比“洋雞蛋”高。而土雞蛋中膽固醇含量要比洋雞蛋高出2倍多，與蛋黃所占比例較大有關；而土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比洋雞蛋低。其他營養素差別不大。

由此可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養價值各有所長。人們可根據自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高，對于需要限制膽固醇攝入的人來說，最好選用“洋雞蛋”。