胡蘿卜營養(yǎng)豐富，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1等營養(yǎng)成分，因此也被稱為“小人參”。有經驗的人說吃胡蘿卜最好用油炒，而且越多越好，這樣有助于人體吸收。這種說法對嗎？胡蘿卜必須用油炒嗎？胡蘿卜應該怎樣才最營養(yǎng)？別急，下面就帶著這些疑問一起來了解下！

胡蘿卜必須用油炒？ 這是一個誤區(qū)

關于胡蘿卜必須用炒的說法是這樣的，由于胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。所以，胡蘿卜必須用炒。

表面上看似乎說的是有理有據(jù)的，但是事實并非如此。胡蘿卜素的吸收，是我們體內小腸的工作，和鍋里面有沒有油是完全沒有什么關系的，只要進入我們小腸的食物里面有脂肪，那么就足夠幫助胡蘿卜當中胡蘿卜素來吸收了，所以我們根本不需要額外去因為胡蘿卜來加油加葷，不然很容易會引起肥胖等不必要的麻煩。

有研究已證實，吃了完全沒加油烹調的胡蘿卜，只要在兩小時內攝入含有脂肪的食物，胡蘿卜素同樣可以很好地被吸收。 最主要的是，胡蘿卜素的吸收并不像我們想的那樣——需要很多油脂。在胡蘿卜烹調柔軟的情況下，只需要3~5克油脂即可（很多家庭一頓飯就能攝入30 克油脂）。

胡蘿卜怎么吃最營養(yǎng)？

由上可知胡蘿卜必須用炒的說法是錯誤，不可信。而且用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失，這種吃法非常不可取。那么胡蘿卜應該怎么吃才營養(yǎng)？

要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，胡蘿卜最好蒸著吃或者煮著吃。蒸飯的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟，當成甜食吃；還可以把胡蘿卜蒸熟，加一點點香油涼拌，當然胡蘿卜也可以和其他的食材一起燉煮著吃，比如牛肉、羊肉之類的，都是很不錯的選擇，可以增強我們身體的抵抗力。

推薦3道營養(yǎng)美味的胡蘿卜食譜

了解了胡蘿卜的吃法后，最后再為大家推薦幾道美味又營養(yǎng)的胡蘿卜食譜，大家不妨學著做一做！

涼拌胡蘿卜

材料：胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。

做法：

1、 胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，與胡蘿卜分別用沸水煮2分鐘撈起瀝干。

2、 把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，待涼拌入胡蘿卜、豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。

胡蘿卜粥

材料 ： 胡蘿卜350克，粳米100克。

做法：

1、 先將胡蘿卜洗凈切成細絲，沸水。

2、 胡蘿卜稍微煮過后，再用植物油將蔥花、姜末等佐料炒后待用。

3、 用粳米加水煮粥，快熟時，加入胡蘿卜及佐料同煮。起鍋時撒些香菜、芝麻油。

胡蘿卜蒸排骨

材料：排骨、胡蘿卜。

做法：

1、 排骨用冷水浸泡30-60分鐘，期間換3-4次水，瀝干水分，放入碗里；加入花生油、生抽、豆鼓、姜片和鹽，腌2小時。

2、 胡蘿卜去皮，切成厚0.3CM厚的片，再把它們切成五角星形狀，擺入盤子中間，腌好的排骨擺在胡蘿卜邊緣，中間放入1個紅棗，和挖空的胡蘿卜底部根裝飾。

3、 鍋內注入清水，燒開，把擺盤好的胡蘿卜排骨放入鍋中隔水大火蒸40-60分鐘。

提醒：有些朋友可能喜歡生吃胡蘿卜，如果只靠牙齒來咀嚼，那么吸收胡蘿卜素就需要更多的脂肪來幫助，所以盡量少生吃哦！