餐飲業(yè)善意引導(dǎo)，節(jié)約還靠自覺(jué)

記者走訪了北京市朝陽(yáng)公園周邊的幾家面館，注意到這幾家面館的菜單上不同口味的面基本都分為大、中、小碗三種類(lèi)型。一位面館老板說(shuō)：“顧客的飯量有大有小，大、中、小碗分類(lèi)銷(xiāo)售，既能為顧客提供更多選擇，爭(zhēng)取更多回頭客，還能減少浪費(fèi)、降低經(jīng)營(yíng)成本。”

“自助餐浪費(fèi)在整個(gè)餐飲浪費(fèi)中占比較大，感受更直觀。”一家知名自助餐廳的老板說(shuō)，為了減少浪費(fèi)，他們采取了一些措施：在餐廳的入口處和每張餐桌的醒目位置，貼上“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，一絲一縷恒念物力維艱”“按需取量，杜絕浪費(fèi)”“珍惜糧食，從我做起”等人性化標(biāo)語(yǔ)以提醒客人；把原來(lái)的碟子和碗換成容量小一點(diǎn)的，少量多次，客人需要哪種食物都會(huì)多走幾趟拿取；另外，叮囑后廚在烹飪菜品的時(shí)候，少炒勤加，保證菜量可控，減少浪費(fèi)。

據(jù)了解，一些餐廳的服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)提供較為合理的建議。在點(diǎn)的菜量差不多的情況下，進(jìn)行善意提醒，大部分客人一般也會(huì)愉快地接納服務(wù)員的建議。

“但目前的困境在于，餐飲行業(yè)能做的只限于餐前的善意引導(dǎo)，這種引導(dǎo)并不是剛性約束，會(huì)否浪費(fèi)主要還是靠顧客的自覺(jué)。如果有的客人浪費(fèi)比較嚴(yán)重，作為餐飲企業(yè)并沒(méi)有太好的辦法阻止，更不可能采取強(qiáng)制的懲罰措施。”這家自助餐廳的老板說(shuō)。

倡導(dǎo)理性消費(fèi)，需要從“我”做起

“倡導(dǎo)‘光盤(pán)行動(dòng)’意義重大，不僅可以樹(shù)立環(huán)保的餐飲理念，促進(jìn)餐飲消費(fèi)的理性回歸；還能帶動(dòng)公眾在日常生活的方方面面養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。”北京師范大學(xué)教授、首都文明禮儀研究基地主任萬(wàn)安倫說(shuō)。

那么，如何防止和杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”？萬(wàn)安倫認(rèn)為，需要全社會(huì)一起行動(dòng)，包括衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)、餐飲行業(yè)、消費(fèi)者、媒體等，要形成合力。

萬(wàn)安倫認(rèn)為，我國(guó)餐飲企業(yè)在積極主動(dòng)倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”方面缺乏內(nèi)生動(dòng)力，往往吃力不討好。有關(guān)行業(yè)組織和衛(wèi)生主管部門(mén)，可以出臺(tái)鼓勵(lì)勤儉節(jié)約的相關(guān)規(guī)定和措施，把節(jié)約資源納入星級(jí)飯店評(píng)比的考核體系當(dāng)中。建立對(duì)節(jié)約模范和浪費(fèi)典型的飯店及個(gè)人的獎(jiǎng)懲機(jī)制，衛(wèi)生部門(mén)可聯(lián)合文明辦、媒體等對(duì)“光盤(pán)行動(dòng)”做得好的飯店及顧客給予表彰，對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者給予批評(píng)和曝光。

“餐飲行業(yè)應(yīng)該在引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)中扮演更積極的角色。”萬(wàn)安倫說(shuō)，“注重餐飲人員的節(jié)約理念、環(huán)保意識(shí)等相關(guān)知識(shí)的普及，餐館服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)菜。對(duì)‘光盤(pán)’的顧客采取適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，比如抽獎(jiǎng)、返券等，贏得顧客好感，還能爭(zhēng)取回頭客。”

此外，萬(wàn)安倫認(rèn)為，消費(fèi)習(xí)慣和優(yōu)秀品質(zhì)不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，因此要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳。主流媒體應(yīng)該積極發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用，倡導(dǎo)文明用餐的環(huán)保理念，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化中“儉”的思想，營(yíng)造崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)氣，讓勤儉節(jié)約成為一種自覺(jué)的意識(shí)，讓“光盤(pán)”成為一種習(xí)慣。