隨著社會經濟的發展，種植技術的不斷提升，物流事業的如日中天，天南海北的食材，反季節蔬果都能從全世界的各個角落運送到你的面前，豐富了我們的菜籃子。但，我們日常生活中有這幾種食物，如果烹飪不當，很容易導致食物中毒。今天小于老師就為大家總結了5種容易導致食物中毒的食材，平時我們要多加注意！

1、 生豆漿

豆漿必須要煮開才能喝。大豆中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，過量食用有導致中毒和蛋白質吸收受限的風險。但是在加熱到90度開始，皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，就會開始分解，大家看到的就是產生泡沫外溢的現象。

2、 四季豆

四季豆含有一個叫做皂苷的天然有毒物質，這種毒素比較耐熱，只有長時間的蒸煮才能將其破壞，短時間的翻炒會使皂苷殘留在食物中，容易引發食物中毒。

除此之外，四季豆中還含有一種紅細胞凝集素，中毒后還會引發溶血反應，中毒者會出現皮膚變黃、小便醬油色、休克脫水等，小孩子免疫力低下，食用未熟透的扁豆更是容易發生中毒。在食用扁豆時，一定要將扁豆兩頭和莢絲去掉，長時間燉制后再食用，防止發生食物中毒。

3、 黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿，如果不用熱水煮一會兒，秋水仙堿會在體內轉變為二秋水仙堿，這是一種有毒物質，能損害人的腸道、泌尿系統，成人一次吃50-100g生黃花菜就會引起中毒。所以，要把黃花菜在開水中煮一會，再用清水浸泡后，再食用。

4、 馬鈴薯

馬鈴薯也叫土豆，正常的土豆中富含淀粉和膳食纖維，但是發芽的馬鈴薯中，含有一種有毒物質叫“龍葵素”。在儲存馬鈴薯時，盡量放在陰涼處，同時，如果出現發芽的現象，盡量選擇丟掉，因為即便把發芽處挖掉，也存在殘留的可能性。所以廉價的馬鈴薯，實在不足以讓我們去承擔哪怕發生概率很低的健康風險。

5、 木薯

木薯的根塊和馬鈴薯一樣，都富含淀粉，但是它的根莖葉都有一種叫亞麻仁苦苷的有毒物質，如果生吃木薯，會導致亞麻仁苦苷經胃酸水解產生游離的氫氰酸，導致中毒。所以，吃木薯時，需要去皮、浸泡、再煮熟才能吃。