有人說，“1斤地瓜葉能頂10斤人參”，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。有人卻笑了，這菜小時候在農村是拿來喂豬的！那么，作為一種綠葉蔬菜，地瓜葉有什么營養價值？它真的能跟人參相比嗎？地瓜葉又該如何吃？

地瓜葉有什么營養？

地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地里甚至在家都能種植。

從營養上來說，地瓜葉與其他綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，少量脂肪，多種維生素、礦物質等營養成分，此外，還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。

根據中國食物成分表的檢測數據，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿卜素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克。其中，蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）的含量，與常見的綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，處于較高的水平。

地瓜葉中的β-胡蘿卜素的含量甚至比胡蘿卜還高。β-胡蘿卜素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能（如增強人從明處到暗處的適應能力）、維持皮膚黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長發育和維持生殖功能等方面有重要的作用。小時候父母喜歡用地瓜葉和豬肝一起煮湯，說是能“清肝明目”，說它們對眼睛有好處，維生素A就有很大的功勞。

至于地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎癥等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發病風險。又如綠原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎癥損傷，抑制化學致癌物的致癌作用，保護DNA大分子等方面，發揮著重要作用。

盡管地瓜葉中含有不少活性成分，但功效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，如果不是經常吃，就不要指望它能有什么食療效果。所以，把它當成一種普通蔬菜來吃就好了，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣，保證營養均衡。

地瓜葉真能跟參比？

再來說說人參。

人參之所以珍貴，跟它的藥用價值有關。它含有一種非常重要的成分——人參皂苷。在不少動物試驗中，人參皂苷具有調節中樞神經系統、調節血壓、強心、增強免疫力等作用。當然，人參的化學成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參，以免發生副作用。

而前面提到的地瓜葉，的確在營養價值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些，但無論從營養，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的。因此，說1斤地瓜葉的營養能頂十斤人參，是比較夸張的說法。

地瓜葉都能怎么吃？

地瓜葉能炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。其中，炒地瓜葉在酒店、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的“護國菜”還是一道潮州傳統名菜呢！

地瓜葉中的蛋白質雖然比較豐富，但畢竟不屬于優質蛋白質，所以炒地瓜葉時可以和豆腐、蝦仁、牛肉等一起搭配。

另外，在烹調地瓜葉時，也應適當使用蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等做調料，會讓地瓜葉更加美味哦！ （劉萍萍 中國疾控中心營養與健康所副研究員）