近年來，國人在吃的領域中不斷拓新，這不，地瓜葉也上了大雅之堂———微信圈里傳言“1斤地瓜葉的營養能和10斤人參抗衡”，不少館子里甚至將地瓜葉作為一種時尚的菜品。

地瓜葉

知道地瓜葉能吃，并且吃過地瓜葉的應該是1970年前出生的人，那時候吃地瓜葉是為了補充日常生活中食物供應的不足。不過現在，地瓜葉突然華麗轉身開始和“靈丹妙藥”人參相媲美了，確實讓許多人意外。

人參之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價值有關。據《神農本草經》記載，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。現代醫學研究及化驗分析也表明，人參內含有一種叫人參皂甙的物質，它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。但人參不可濫用，作為一種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用人參是不適宜的。就食用方法而言，無論是紅參或是生曬參，在食用過程中一定要遵循循序漸進的原則，且不可過量服食。

地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為橢圓形。從地瓜葉的營養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克，將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中還含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

但一種食物對健康的作用，一方面要看其營養成分的多少和含量；另一方面，關鍵在于經常食用。地瓜葉雖好，經常食用才能發揮作用。其實，從營養價值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用，甚至可以說這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做類比，認為“1斤地瓜葉”就能抵用“10斤人參”的營養價值，就實在是太夸張了。

●●鏈接：地瓜葉的三種吃法

蒜蓉地瓜葉將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入大部分蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

蒸地瓜葉將鮮地瓜葉洗凈，加上一些面粉拌勻，上蒸鍋蒸，蒸10-15分鐘，熟后用蒜泥拌著吃。

涼拌地瓜葉將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據自己的口味涼拌。酸甜、麻辣口味等都可以。

（作者系中國營養學會副理事長、北京大學公共衛生學院教授）