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民以食為天食品安全大于天

2016年11月03日 10:43 | 作者:趙志軒 | 來源:北京晨報
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原標題:食品安全不能只靠秀廚房)

要想確保“舌尖上的安全”,不僅要直播秀廚房,推廣“明廚亮灶”,更要建立對“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監管機制和可追溯機制。

借助互聯網、智能手機客戶端等技術,河南推動“明廚亮灶”工程建設,目前已有3000多家餐飲單位和學校食堂實現食品加工和后廚環境的“網上直播”。“明廚亮灶”是指餐飲服務提供者通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式,公開廚房環境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲存狀態等行為。(11月2日新華社)

與過去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進”相比,食品加工和后廚環境的“網上直播”,的確是一種不小的進步。但是不是只要直播“秀”出廚房,打造了“明廚亮灶”就能確保“舌尖上的安全”萬無一失了呢?答案,顯然是否定的。因此,筆者認為,確保“舌尖上的安全”不能止于直播“秀”出廚房,打造“明廚亮灶”。換言之,直播“秀”出廚房,也只不過是確保舌尖安全的起點而非終點。

之所以這么說,并非否定直播秀廚房,而是說,直播秀廚房,明廚亮灶所能夠做到的,也只不過是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些,把做飯菜的食堂衛生,收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購置的蔬菜、食用油、肉品是否安全,并不能顯示出來。即使通過直播“秀”廚房,來向顧客加以展示,很多顧客也是很難通過肉眼凡胎,就能直觀甄別和判斷的。需要特別強調的是,目前,一些食品安全問題仍時有發生,食品安全形勢依然嚴峻,加強食品安全工作片刻不容忽視和松懈。

故此,筆者認為,要想確保“明廚亮灶”菜品的絕對安全衛生,就不能止步于“直播秀廚房”——僅僅把顧客所用的食材洗干凈、把做飯菜的廚房收拾干凈一些那么簡單。而是要各級政府部門從維護人民群眾根本利益的高度出發,積極構建食品安全責任監管網格化信息體系,通過信息化手段實現對食品從源頭到終端的質量安全監管。

這就是說,要想確保“舌尖上的安全”,不僅要直播秀廚房,推廣“明廚亮灶”,更要建立對“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監管機制和可追溯機制。唯有如此,才能既保證廚房終端的安全衛生,又能保證供貨商所供食品的絕對安全無毒副作用。如此多管齊下,在嚴格的多方監管和食材可追溯體系之下,才可能讓直播秀廚房,“明廚亮灶”真正亮起來,顧客舌尖上的安全,才可能得到真正的保障。

編輯:劉小源

關鍵詞:食品安全 地溝油

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