同時，褚曉紅和王雷杰均認為，這樣帶結節性膿包的豬肉部分，是不建議食用的，不過，其它正常部位的豬肉，充分煮熟后仍然可以食用。

超市回應：

特價豬肉也是新鮮肉

打折原因系豬肉邊角料

“生豬檢疫實行國檢，屠宰環節有頭蹄體表、內臟、胴體、寄生蟲、復檢五個檢疫步驟，官方獸醫在屠宰環節的工作流程被稱為 五崗十七刀 。結節性膿包豬肉這種情況，屠宰環節會偶有發現，我們是把它和淋巴一起修掉的。”王雷杰說：“一頭屠宰好的生豬，出廠前至少要被砍上17刀，才能完成全部檢疫，但這并不代表屠宰場可以100%發現每頭豬上所有的結節性膿包。”

就這樣，一塊隱藏著結節性膿包的豬肉，就可能進入了物流環節。

“我們每天為超市門店配送散裝豬肉，每一頭豬都是檢驗檢疫合格的有證豬肉，貨源基本在省外。入庫后，我們會對肉進行驗收，并處理沒有修干凈的淋巴，如果發現了結節性膿包肉，也會一并剔除。”生鮮配送公司的采購負責人盧經理說：“雖然有層層把關，但是沒有切開的豬肉里，如果有結節性膿包，我們確實很難發現。”

“當時，劉先生購買的是超市特惠豬肉，請問豬肉特價的原因是什么呢？”錢報記者也就此展開了追問。

盧經理的答復是：“超市的豬肉都是當天配送和銷售的，特惠豬肉天天有，并不是這肉不新鮮，或者要過期了。特惠的原因是，這些豬肉的位置不太好，會比較靠近豬頸部，或兩腿之間肋排以外的部分，肉的品質沒有其它部位好。”

菜籃子提醒：

專家支招

如何挑選美味放心豬肉

我們怎樣才能挑選到一塊放心優質的豬肉呢，褚曉紅老師為大家支了幾招——

現在，市面上的豬肉品種分為三類，第一類是主導的外源型豬肉，也就是國外引進的生豬品種；第二類是中國土生土長的豬肉品種，比如金華兩頭烏；第三類是土豬和洋豬雜交的優質品種。

三類豬肉中，最好吃的是雜交良種豬，其次是土豬肉。豬肉最好的部分是靠近背脊附近的肉，就是俗稱的里脊肉，適合做大排；另外背肩部的五花肉也不錯，適合做紅燒肉；豬大腿肉口感略柴，比較適合燉煮。

現在，大家吃到的豬肉品種基本是洋豬“外三元”，它的脂肪層沒有土豬那么厚。

買豬肉時，大家主要是看肉的顏色是否鮮紅，顏色發白或粉紅的最好不要購買；然后用手指按壓一下，看豬肉是否能迅速回彈。