受訪專家：中國保健協會營養安全專業委員會會長　孫樹俠

夏天炎熱高溫，水果蔬菜因口感好、含水量大、營養豐富而備受青睞。以往人們吃果蔬時會直接將皮扔掉，但后來營養專家們發現，由于受到陽光的直接照射，果蔬皮中會含有更多營養素。中國保健協會營養安全專業委員會孫樹俠會長告訴《生命時報》記者：除了人們常常帶皮吃的蘋果、葡萄外，夏季還有很多果蔬皮同樣營養豐富，不能錯過。 

檸檬皮防乳癌。檸檬中含有豐富的檸檬酸，果實汁多肉嫩，有濃郁的芳香氣，深受人們喜愛。但為了保證口感，食用時不少人會把帶有苦味的檸檬皮扔掉。其實，檸檬皮的苦味是由檸檬苦素類化合物引起的，多項研究證實：檸檬苦素能抑制癌細胞增生，尤其是對MCF-7乳癌細胞的抑制作用明顯。不過，苦澀的檸檬皮確實讓人難以下咽，食用時可以將其洗凈,帶皮切片后制成檸檬水，或作為輔料加入甜食中食用。 

西瓜皮利尿消暑。夏天最受歡迎的水果非西瓜莫屬，而被扔掉最多的水果皮也是西瓜皮。孫樹俠提示，西瓜皮中含有的瓜氨酸具有利尿解熱、促進傷口愈合、加速人體皮膚新陳代謝和淡化痘印等功效。西瓜皮可涼拌后直接食用，也可做湯，將其洗凈切成細絲，待鍋中油七成熱時放入，翻炒至顏色變深，加入調料、水，滾沸后加入少許濕淀粉，起鍋后滴數滴香油即可。輕度高血壓患者可將西瓜皮與決明子一起煎湯飲服。 

火龍果皮抗氧化。使火龍果皮呈紅色的是天然植物色素——甜菜紅素，它具有很強的抗氧化性，有助于消滅人體內的自由基，抵抗衰老。剝去火龍果最外層萼片，裸露出來的粉紅色內皮便是整顆火龍果中甜菜紅素含量最高的部分，可直接帶內皮切塊吃或榨汁食用，還可以單獨切下來做成涼拌菜。 

冬瓜皮清熱消腫。冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質，還含有多種揮發性營養成分，它可清熱、利水、消腫，還能降血糖。冬瓜皮最好直接煮水喝，加點紅豆，利尿消腫的效果更佳。也可以做冬瓜皮鯽魚湯，做法是：將鯽魚剖洗干凈，與冬瓜皮、薏仁一并放入鍋內，加入姜、鹽和清水，置于旺火上煮沸，再改用小火慢煮至薏仁熟爛即可。