為啥要制定

力圖打造地方名牌、當?shù)孛?/strong>

為什么要制定這樣的標準，而且規(guī)定得這么細？如果都這樣做了，是否會影響口味的多樣性？這些問題也成了發(fā)布會上大家討論的重點。

西安市質監(jiān)局標準化處處長關養(yǎng)利介紹，《西安餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求，要開展地方特色小吃及中餐標準化建設工作，促進西安餐飲市場做大做強，而西安市相關區(qū)縣政府也要求質監(jiān)部門制定地方小吃標準。另外，西安餐飲業(yè)市場也有標準需求。

據(jù)報道，沙縣小吃每年創(chuàng)收40個億，廣西米粉一年銷售730億，甘肅的蘭州拉面年收入30個億。而西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成整體品牌效應。組織制定這樣的標準，是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統(tǒng)，來共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場。

通過讓地方小吃的加工制作更加規(guī)范化，將地方小吃打造成名副其實、貨真價實的地方名牌、當?shù)孛挥脴藴驶砟钔苿觽鹘y(tǒng)特色小吃連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營；通過標準規(guī)范不同地域的生產(chǎn)，保護西安小吃的整體品牌。

是否必須執(zhí)行

屬推薦性標準 對采用的企業(yè)給予資金扶持

“這5項傳統(tǒng)小吃制作技術規(guī)范均為推薦性，而非強制性。”關養(yǎng)利介紹，“我們的初衷是通過組織老字號企業(yè)制定技術規(guī)范，一是引導其他企業(yè)自愿采用傳統(tǒng)工藝制作，以提升整體品牌；二是引導老字號企業(yè)標準化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展。”

這些標準將采取“企業(yè)自愿采用、采用自我聲明、采用自我擔責”的原則來實施。也就是說，質監(jiān)部門和行業(yè)主管部門將對采用標準的餐飲單位依法管理，確保標準的有效實施。另外在標準發(fā)布后，西安市質監(jiān)局將和商務局共同加強標準的實施推動，同時將和國內城市推行標準互認，讓西安小吃標準成為推動小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利器。對于采用并推廣這些標準的企業(yè)，政府將給予資金扶持。如果企業(yè)要參用這些標準，需要在國家標準委網(wǎng)站的企業(yè)產(chǎn)品標準信息公共服務平臺上公開聲明。