蘭州市永昌路的“阿拉蘭牛肉面”館

新華網蘭州3月7日消息，由于過去大多數牛肉面館經營環境較差、產品和服務單一，“蹲在門口吃面”曾經是蘭州牛肉面特有的風景。近兩年來人們卻發現，一批批裝修雅致、價格低廉、文化氣息濃厚的牛肉面館悄然涌現，并快速向全國推進。從破解“蹲著吃面”帶來的改革命題開始，諸多市場要素參與，拉開了牛肉面的“供給側改革”序幕。

“街邊小店”華麗轉身

每天早晨六點到晚上十點，蘭州市永昌路的“阿拉蘭牛肉面”館一直都坐滿了顧客。

這家店面與傳統牛肉面館截然不同：店內裝修雅致，整齊有序，地面一塵不染，工作人員彬彬有禮，除了牛肉面，還有灰豆子、釀皮等其他小吃和軟兒梨、杏皮水等綠色飲料。每逢周末，這里還有蘭州方言相聲演出。這家面館每天可以賣出1800多碗面，顧客可以在這里用餐，也可以會友、休閑。

這樣“高大上”的牛肉面餐館在蘭州已經不是新鮮事。

近兩年，在蘭州市的大街小巷，一批“新牛肉面館”如雨后春筍般出現。“茶樓風格”、“咖啡館風格”、“鄉村風格”、“工廠風格”的牛肉面館讓人倍感新鮮。用餐環境越來越好、產品供應越來越多元，價格依然保持一碗面7元的水平。

牛肉面是蘭州的特色飲食，也曾是典型的“過日子經濟”：開店賣面為了賺錢生活，吃牛肉面也是為了填飽肚子。幾年前，很多牛肉面餐館依然是“夫妻店”、“父子店”，店面小、環境不佳，“蹲在門口吃面”、“排長隊吃面”曾經是蘭州牛肉面行業特有的景象。

隨著人們消費需求的提高，牛肉面一度陷入“美味絕倫但拿不出手”的尷尬境地。一些市民說，因為檔次比較低，以前家里來了重要客人都不好意思請去吃街邊店的牛肉面，一些高檔酒店也乘機把牛肉面賣到了幾十塊錢一碗的高價。

“蹲著吃面”是一道風景，業內人士卻從中發現了行業發展的困境。

“這是典型的供給側問題。”蘭州市商務局副局長王紹榮說，消費者有較高的消費需求，但消費供給卻長期在低端徘徊。