高端餐飲打造新賣點(diǎn)

龐大的客流被大眾餐飲吸走，給原先的高端餐飲企業(yè)帶來沖擊，一些高端餐飲逆勢轉(zhuǎn)型，降低身段，競相“琢磨”普通消費(fèi)需求，在重新找尋核心競爭力的過程中創(chuàng)下不俗的銷售業(yè)績。

長沙的“57度湘”，原先是主打高檔會(huì)所的餐飲品牌，2012年高檔餐飲品牌的營收占全公司60%以上。之后，高端餐飲市場趨冷，“57度湘”一改經(jīng)營思路，在長沙新開了號(hào)稱“中國最萌烤肉餐廳”的門店——“小豬豬”，價(jià)格體現(xiàn)平民化，店內(nèi)還遍布卡通玩偶，受到帶孩子就餐的中青年群體喜愛，黃金時(shí)段需排長隊(duì)等位。

“目前，公司旗下8個(gè)餐飲品牌，中檔消費(fèi)約占75%，去年新增的124家店面幾乎全是中檔。”“57度湘”餐飲管理有限公司市場總監(jiān)肖賽峰說，人們消費(fèi)觀念在變化、品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化，大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求，“高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場時(shí)有很大的發(fā)展空間。”

人均消費(fèi)約300元的“大董烤鴨”在北京的門店不減反增，從2012年的3家擴(kuò)大到2015年的10家，具有創(chuàng)新專利的烤鴨、蘊(yùn)含文化創(chuàng)意的“大董意境菜”等，成為招徠高端消費(fèi)者的熱門賣點(diǎn)。

“國外朋友來京城都想嘗嘗北京烤鴨，我們往往會(huì)安排去‘大董’，‘大董烤鴨’以中國文化為主題的特色菜很有味道。”北京某外資企業(yè)員工陳晨說，“我還打算最近帶家人到‘大董’聚餐，順便給兒子講講老北京的傳統(tǒng)文化。”

互聯(lián)網(wǎng)餐飲增添新亮點(diǎn)

“自己買菜做飯要八九點(diǎn)鐘才能吃上，還好叫外賣越來越方便。”北京某互聯(lián)網(wǎng)公司員工匡小迪已經(jīng)習(xí)慣了晚餐叫外賣，下班時(shí)用手機(jī)下單，回家后外賣就送到了，“打開電腦一邊看電影一邊嘗美食，很愜意。”

足不出戶叫外賣比去快餐店還方便，“外賣”成了許多都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲外賣業(yè)在2015年實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)APP訂餐的比例已高達(dá)40%。

“選哪家餐廳都要在點(diǎn)評軟件上搜一搜，付款時(shí)要看看有沒有團(tuán)購或優(yōu)惠買單。”匡小迪說，外出就餐用手機(jī)消費(fèi)真爽，不僅可以了解更多信息，支付也更方便。美團(tuán)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2015年餐飲業(yè)O2O市場規(guī)模達(dá)1400億元，比2014年增長48%，比2010年擴(kuò)大了15倍，成為餐飲市場最耀目的新亮點(diǎn)。