每年的11月25日是國際素食節(也稱“國際素食日”)。實際上，素食理念已經在國內外流行多年。愛迪生、愛因斯坦、牛頓、克林頓、喬布斯、王菲、李連杰、張學友、劉長樂……這些科學界、政治界、影視界、企業界等的名人都吃素。

早前，一項發表在《美國醫學會雜志·內科學》上的研究稱，素食者比肉食者更長壽，并且素食者死于心臟病的人數比肉食者少19%，死于糖尿病和腎衰竭的人數似乎也更少。但也有專家學者指出，40%以上的素食者血壓高且體內缺乏維生素B12，更容易發生心肌梗死和腦卒中。

那么素食應該怎么吃？

哪些人該吃：營養過剩者優先

廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科主治營養醫師尤華智(據南方網)表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質好、營養過剩的肥胖或超重者，最適合多吃點兒素食。想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過素食減肥;有懷孕計劃的女性也應在懷孕之前的六個月停止吃素。

還有些人群并不適宜吃素：體質虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長發育期的孩子;月經期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動者和上夜班的人，也應避免長期素食，不然體能容易透支。

怎么吃：素食占三分之二即可

國家二級公共營養師姚慶筱(據搜狐博客)：吃素并非完全不吃葷腥，根據《中國居民膳食指南》，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，對健康非常有益，完全不吃是不科學的。

食品工程博士云無心(據果殼網)：長期吃素會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長此以往會造成人體免疫力下降，導致各種疾病發生，包括缺鐵性貧血、骨質疏松、老年抑郁癥、膽結石等，還會影響生育功能。

美國癌癥研究協會主張，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發生風險。

吃多少：每天保持一頓素食

有的人在吃素一段時間之后，出現睡眠質量下降、脾氣暴躁、體力恢復能力下降的情況，這時應停止素食計劃，有必要時應咨詢醫生。比較現實且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養全面，這才是養生益壽之道。

最后需要強調的是，英美等國科學家曾進行跟蹤調查發現，素食者的平均預期壽命確實比社會平均壽命更高，但這是因為素食者還常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節制，鍛煉、心態等也更為健康，這些“混雜因素”有助于健康長壽。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。(本文綜合自健康時報)

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第三屆國際素食營養大會推出的素食膳食指南：

1.選擇多樣化植物性食物。

2.膳食中應包括各種全谷類、蔬菜、水果、豆類、堅果類。

3.烹調時加香料、植物油。

4.選擇未經過細加工的食物，減少過于精細的食物攝入。

5.每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥面包、燕麥等。

6.吃低脂或脫脂食物。對于乳蛋類素食者，應選擇低脂或脫脂的食物，避免因頻繁攝入該類食物導致脂肪和膽固醇攝入過多。

7.每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽少的話，還應適當攝入維生素D補充劑。

8.要有廣泛的健康的脂肪來源，如堅果、食物種子、鱷梨。

9.每天八杯水(250毫升/杯)。

10.膳食中適量補充維生素B12。

11.吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。