泡雞翅水池 用來洗墩布

　　除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會被用來洗墩布。

　　比格比薩紫竹店的后廚除了外間五個水池之外，在里間西側還有兩個水池，主要用來清洗食客們用過的餐盒。而記者發現，這兩個水池還會被用來浸泡肉制品，也會有員工來清洗墩布、掃把等清潔工具。

　　3月25日15點28分，一名員工將上百個待解凍的翅根直接倒在水池中，然后打開水龍頭放水浸泡這些翅根，進行快速解凍。翅根解凍后就不再清洗，將直接進行腌制，然后就放入冰箱，加熱即可食用。

　　而正是這個浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經分別用來清洗過掃把和墩布。

刀、叉、勺子等餐具清洗以后，員工不戴手套，徒手用餐巾紙包餐具 攝/本報暗訪組

　　問題 清潔工具混用

　　同一塊百潔布擦垃圾桶擦盤子

　　除了水池被混用之外，比格比薩紫竹店后廚的清洗工具也經常混用。其中同一塊百潔布擦完垃圾桶以后還用來擦盤子。

　　該店后廚使用的是方形百潔布，店內還有一塊長方形的百潔布，是將四塊方形百潔布用藍色線縫在一起的，店內這唯一拼接成的布，使用起來很方便，所以店員們用的頻率較高。

　　3月20日14點多午餐高峰結束后，一名員工將垃圾桶收回拿到后廚清洗，只見這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那塊百潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾車上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

　　擦完后，這名員工又把垃圾桶拿到水池里去沖洗，待把上面的洗滌劑沖干凈后，又用同樣的方式清洗另一個垃圾桶。

　　垃圾桶清洗完畢后，這名員工把垃圾桶放在車上推出去，就把剛用過的長方形百潔布放在水池旁。

　　此時，另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布就開始刷盤子，他用這塊長方形的布把盤子上的油漬擦干凈后，就將盤子放在旁邊的沖洗池里，待所有盤子都擦過一遍后，再用清水將盤子沖洗一遍。