商家：添加增筋劑更好賣

　　商家為了讓面粉好賣口感好，部分會(huì)選擇添加偶氮甲酰胺。專家表示，其并不是不可或缺的添加劑。

　　為什么商家要在面粉中加入添筋劑？淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對(duì)記者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段時(shí)間進(jìn)行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲酰胺這么好的口感。”

　　淘寶上另一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣家對(duì)記者表示，據(jù)他了解，購買增筋劑的多是一些面條加工商。“偶氮甲酰胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，面條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。”

　　北京糧食科學(xué)研究所副所長王海清認(rèn)為，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。“偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足夠長的時(shí)間，也可以自然、充分地氧化。”

　　“偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，我們做過測(cè)試，它是可以被取代的。”謝華民指出，“測(cè)試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。”

　　專家建議食品中禁止使用

　　最新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿中，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。專家建議禁止在面粉中使用。

　　國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)此前在接受媒體采訪時(shí)表示，為及時(shí)評(píng)估“偶氮甲酰胺”的使用風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)國際上的相關(guān)評(píng)估結(jié)果，我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)已將其納入2013年國家優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目，將按照評(píng)估結(jié)果，及時(shí)研究是否修訂食品添加劑“偶氮甲酰胺”的使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　然而2013年最新的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員梁江撰文指出，JECFA(聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì))在1966年就曾對(duì)偶氮甲酰胺進(jìn)行過安全性評(píng)估，認(rèn)為偶氮甲酰胺對(duì)動(dòng)物的經(jīng)口及經(jīng)呼吸道的毒性均較低，在體內(nèi)不易蓄積，可迅速轉(zhuǎn)化為無害的代謝產(chǎn)物并通過尿排泄，且沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或人群具有生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　謝華民認(rèn)為，應(yīng)該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，“面粉增筋劑和之前的面粉增白劑及亞硝酸鹽一樣，都是顯示有毒性，也并非食品的必要添加物，卻長時(shí)間被使用在老百姓的日常飲食之中。我們進(jìn)食不是因?yàn)槭澄餆o毒或者少毒才選擇進(jìn)食。”

　　國內(nèi)小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)參考的便是這份1966年的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)我國《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

　　相關(guān)法律人士對(duì)記者表示，“《食品安全法》作為衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)的上位法，如果隨著科技的進(jìn)步，發(fā)現(xiàn)以前不能檢測(cè)而目前來看存在風(fēng)險(xiǎn)的添加劑，衛(wèi)生部的新標(biāo)準(zhǔn)作為下位法，應(yīng)當(dāng)遵守上位法的規(guī)定，進(jìn)行隨時(shí)更新。”

　　謝華民指出，雖然國際相關(guān)機(jī)構(gòu)允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任何國際組織都不對(duì)任何國家的食品安全負(fù)責(zé)，國際標(biāo)準(zhǔn)僅供參考不能照搬，所以才有這么多國家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態(tài)度是“如果國際標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比不能提供高標(biāo)準(zhǔn)人類健康保證，則國際標(biāo)準(zhǔn)只做參考”。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則表示，偶氮類物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對(duì)于微量元素的吸收。她認(rèn)為，如果偶氮甲酰胺對(duì)面粉行業(yè)來說并不是必需品，那么應(yīng)該禁止該添加劑的使用。

　　新京報(bào)記者 陳白 根據(jù)公開資料、媒體報(bào)道整理