現代人很在乎食物中卡路里的多少，實際上這個不必太刻意地計算，只需有個基本概念就行了。因為烹調會大幅度地改變食物的熱量值，僅僅按原料算，或按體積算，意義不大而且很容易誤導。比如說100克大米只能蒸一碗米飯，但可以煮出4碗粥。又比如說，200克油麥菜（煮熟后一飯碗的量）本來只含有34千卡的熱量，但餐館炒過之后，加了30克油，結果使“清炒油麥菜”變成了300千卡的熱量。

　　并且，食物未必是卡路里越低越好。健康的飲食是各類食物的合理搭配，天天只喝檸檬水、蔬菜汁，吃海帶、魔芋，對健康是有害的。因為我們在控制熱量的同時，還要保證各種維生素、礦物質和蛋白質的攝取，否則就會活力下降、形容枯槁，提前衰老。

　　好營養的關鍵要點是提高食物的“營養素密度”，就是少吃那些營養少的食物，多吃那些雖然有熱量但營養價值高的食物。比如說，干米粉所含的蛋白質只有不到6%，而干燕麥所含的蛋白質卻高達13%，而且維生素礦物質含量是米粉的幾倍到十幾倍之多。同樣吃一碗的話，顯然是吃燕麥在營養上更為合算，而且更不容易餓，盡管按干物質算，燕麥比米粉的熱量會稍微高一點。

　　比較合理的辦法是，各類食物都正常吃，但每一類食物都選擇油少、糖少的類型。主食宜選擇不油炸、不放油、不加糖的品種（比如燒餅要加油，而饅頭不用加油；米飯不放油，而炒飯放油；比如雜糧粥可以不加糖直接配菜吃），蔬菜宜選擇少油烹調的菜肴（比如“麻辣香鍋”和“干鍋”菜肴加了很多油，而蒸煮涼拌加的油非常少），魚、肉也宜選擇食材少油而且烹調清淡的品種（比如吃醬牛肉脂肪很少，而牛排脂肪很多；比如吃清蒸魚脂肪很少，而干燒魚脂肪很多）。

　　（中國農業大學食品學院副教授范志紅）