大豆中含有豐富的完全蛋白質(zhì)，但是豆制品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對(duì)動(dòng)物瘦肉來(lái)說(shuō)還相對(duì)較低。所以，我們需要尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法，讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。食材魚(yú)可以挑起這個(gè)重任，魚(yú)和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度講，魚(yú)屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)。

　　并且，魚(yú)肉中含有十分豐富的蛋氨酸，和豆腐搭配后可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

　　另外，豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。與魚(yú)搭配，豆腐中的鈣吸收率也有所增加，豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。

　　（國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師于良）