一日三餐，你吃好了嗎？又該如何定義這一個“好”字？健康二字，成為更多人的首選答案。

中共中央、國務院印發的《“健康中國2030”規劃綱要》中，第一句即提出“健康是促進人的全面發展的必然要求，是經濟社會發展的基礎條件”。隨著外賣加速改變人們的生活方式，其便捷性和多樣性使其為城市消費者的日常選擇，如何吃得更好更健康，也成為擺在5.45億外賣用戶眼前的一道必答題。

受追捧“現炒現送”如何實現？

足不出戶，一鍵下單，熱乎乎的飯菜即刻送貨上門……便捷生活的背后，是我國外賣行業多年來的蓬勃發展。中國互聯網絡信息中心數據顯示，我國網上外賣用戶規模已達5.45億人，占網民整體的約五成，這一規模遠超其他國家。

而在我國外賣市場活力迸發的當下，飲食的“出品方”被放在聚光燈下反復審視，食材新鮮、現炒現做現送，成為更多人對于健康餐飲的追求。

“中國百姓幾千年來對現吃現做、不時不食有著一以貫之的情愫，對藥食同源、食補養生有著高度的認同，特別是每逢佳節、家人團聚，一桌充滿鍋氣的團圓飯足以溫暖人心。”全國政協常委、國家統計局原副局長賈楠表示。

民以食為天，食以安為先。　在賈楠看來，“現炒”“現做”既符合百姓需求，更符合時代要求，因此，要保障公眾飲食營養健康，助力健康中國建設。

第十二屆全國政協委員、全國工商聯原副主席莊聰生建議，將鮮食現炒理念背后的意義用白皮書或行業觀察的方式面向大眾發布，同時，與監管領域、行業自律組織達成一致，將其立為行業標準，并引導餐飲行業、平臺企業等多方共同發力。

那么，對于龐大的外賣用戶而言，如何確保外賣食品的質量與安全？全國政協委員、中國傳媒大學校長廖祥忠從標準與監管角度提出建議，要加強執法監管，完善政策法規與行業標準。建立健全外賣食品安全標準體系，強化源頭預防和源頭治理。強化數字治理，完善數據監測與共享機制，促進政府、平臺、用戶協同治理。同時，強化責任落實，壓實互聯網平臺監管職責，推進社會共治，構筑靈活長效監管模式。引入第三方監督評價機制，開展外賣食品評價指數研究。

然而，隨著外賣行業的迅速發展，“幽靈外賣”“影子餐廳”等頻頻被曝光，威脅著消費者“舌尖上的安全”。對此，全國政協委員、致公黨中央委員施乾平提出，外賣平臺要扮演好“守門人”角色。

“平臺應積極強化服務意識，不斷提升自我管理能力，進一步把控入網餐飲服務提供者的準入審核，將證照不齊、所提供餐飲服務有重大安全隱患的非法主體排除在‘網外’，切實凈化網絡餐飲服務提供主體，為消費者營造一個更加安全、可信的用餐環境。同時，平臺應切實履行監督職責，確保‘線上+線下’餐飲服務也要‘無縫對接’，標準一致、品質同優，并在配送環節嚴格把關，防止餐食在運送過程中受到污染。”施乾平表示，這不僅是維護消費者權益的必要之舉，更是平臺穩健運營、贏得長遠未來的關鍵所在。

“人工智能+餐飲”打開更多新場景

如何在保證菜品新鮮且現吃現炒的同時，降低成本、提高效率，成為擺在餐飲門店面前的一大難題。

線上點餐、智能機器人做飯、外賣配送……隨著數字化轉型日益成為餐飲行業提升運營效率、優化消費者體驗的關鍵手段，數字化技術也為餐飲產業帶來了前所未有的變革。

“無論是切菜還是炒菜，在人力資源稀缺的情況下，用人工智能力量來培育發展新質生產力，由機器人來快切快炒，這不僅可以改善廚房重地廚師們的工作環境，更重要的是還能還原肉類菜品本來的味道，讓它的營養結構在鮮食現炒中實現最優化，同時減少亞硝酸鹽等物質的積累，拱衛百姓身體健康。”莊聰生表示。

“通過民間調研，我發現AI炒菜機器人在我國餐飲業的發展已‘先行一步’。在技術上，一些創新企業通過自研機芯、AI控溫、全自動投放食材和調料等技術，打造了一批既可復刻大廚手藝，又能滿足企業研發秘籍菜譜，同時保護中華飲食文化個性化的AI炒菜機器人產品。”賈楠表示。

在賈楠看來，人工智能炒菜機器人在我國餐飲業的應用潛力巨大，不僅能做到“新鮮現炒”“營養健康”“價格實惠”兼得，還解決了一些機構企業難以實現盈利，不能長久經營的困境。她建議，應加大AI機器人等新質生產力在餐飲、養老行業的應用。

“期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭，為大家提供科學指導，助力健康中國戰略的全面實施。”賈楠表示。

構建餐飲外賣共贏生態

去年年底召開的中央經濟工作會議提出，做好2025年經濟工作，要“推動經濟持續回升向好，不斷提高人民生活水平”。特別強調“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”，“創新多元化消費場景，擴大服務消費”，強調了服務升級對于提振消費而言的重要意義。

“百姓一日三餐，既是民生小話題，更是需要產業鏈供應鏈高質量發展的經濟大話題。”在賈楠看來，餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重要領域，餐飲外賣產業的良性發展需要構建多方共贏生態，這也正是其健康發展的典型范式。

當前，隨著以平臺經濟為代表的種種新業態的蓬勃興起，新就業群體規模不斷擴大，對促進經濟增長和提振消費需求發揮了重要作用。對于外賣平臺而言，除了滿足消費者需求、助力餐飲商家經營之外，保障騎手權益也是其贏得市場的重要舉措。

“這些群體亟須更多權益保障，解決仍存在的勞動關系認定模糊、社會保障體系不健全、職業技能培訓不足等問題。”對此，全國政協委員、京東集團技術委員會主席曹鵬建議，完善民營企業用工管理制度，規范新就業群體勞動關系。建立健全新就業群體社會保障體系，加大對民營企業政策扶持和激勵。

“同時，要加強新就業群體職業技能培訓和發展規劃，為民營企業和高職院校的合作搭建平臺。建立社會支持體系，提升新就業群體的社會地位和職業認同感。”曹鵬進一步建議。

如今，越“跑”越大的外賣餐飲已經深入經濟肌體，標注著發展速度，彰顯著民生溫度。政策護航、技術發力、理念迭代，人們從“吃飽吃好”不斷向“營養健康”升級，豐富多元共贏的餐飲外賣生態也在不斷助力健康中國加速實現。（記者 周佳佳）