日常生活中，很多人都不愿意吃雞蛋，他們擔心雞蛋可能會提高膽固醇水平，對心臟健康有害。但是，近日在美國心臟病學會年度科學會議上發表的一項前瞻性對照試驗的結果顯示，在4個月的時間里，一周中大部分時間吃強化雞蛋（即散養雞蛋）的人的膽固醇水平與不吃雞蛋的人相似。

共有140名心血管疾病高風險患者參加了對照試驗，該試驗旨在評估每周吃12個或更多強化雞蛋與不吃雞蛋（每周吃少于兩個雞蛋）對高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的影響，以及其他心血管健康的關鍵指標。

雞蛋是一種常見且相對便宜的蛋白質和膳食膽固醇來源。研究者Nouhravesh和她的團隊專門研究強化雞蛋，因為它們含有較少的飽和脂肪和額外的維生素和礦物質，如碘、維生素D、硒、維生素B2、5和12，以及omega-3脂肪酸。在這項研究中，患者被隨機分配到每周吃12個強化雞蛋（以他們選擇的任何方式烹飪）或每周吃少于兩個任何種類的雞蛋（無論是否強化），所有患者年齡均在50歲及以上（平均年齡為66歲），其中一半為女性，這些患者之前都經歷過一次心血管事件或有兩種心血管危險因素，如高血壓、高膽固醇、BMI增加或糖尿病。結果顯示，在強化雞蛋組中，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）和低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）分別降低了-0.64 mg/dL和-3.14 mg/dL。雖然這些差異在統計上并不顯著，但研究人員表示，這些差異表明，每周吃12個強化雞蛋對血液膽固醇沒有不利影響。

另外，在包括脂質、心臟代謝和炎癥生物標志物以及維生素和礦物質水平方面，研究人員觀察到，在強化雞蛋組中，總膽固醇、低密度脂蛋白顆粒數量、另一種稱為載脂蛋白apoB的脂質生物標志物、高敏感性肌鈣蛋白（心臟損傷的標志）和胰島素抵抗評分的數值降低，而維生素B增加。

Nouhravesh表示，亞組分析顯示，與吃少于兩個雞蛋的人相比，65歲或以上的患者和糖尿病患者強化雞蛋組的高密度脂蛋白膽固醇增加，低密度脂蛋白膽固醇減少。這項實驗提示，吃較多雞蛋有潛在好處。（陳晶）