新華社北京1月26日電  1月26日,《新華每日電訊》客戶端發(fā)表題為《京郊甜品店主：最意外的花銷是兒子減肥》的報(bào)道。

在北京市密云區(qū)金叵羅村，85后甜品店主劉甜恬每天清晨四點(diǎn)起床和面、搓餅，2023年全年只休息了4天，從“都市麗人”變成“村口一枝花”。

她的店鋪50平方米，年租金2萬元。前段時(shí)間，她又盤下村里一處60平方米的房子，用作儲(chǔ)存、甜品制作培訓(xùn)及體驗(yàn)空間。“到鄉(xiāng)村‘反向創(chuàng)業(yè)’，房租壓力并不算大。”劉甜恬說。

除了別致的木頭燈、仿古木柜子、五顏六色的鮮花，店里還有滿墻的證書，以及劉甜恬在不同國(guó)家、和不同膚色評(píng)委及參賽選手的合影。

“慕斯、布丁、瑪?shù)铝眨@些甜品雖起源于外國(guó)，但沒人規(guī)定只能用外國(guó)的食材才能做。”劉甜恬獨(dú)創(chuàng)的小米布丁、小米咖啡，用的是金叵羅村有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的小米；紅薯板栗巴斯克，紅薯來自密云，板栗來自懷柔，被顧客封為“土洋結(jié)合之經(jīng)典”；費(fèi)南雪，更是集齊了密云有名的“三兄弟”核桃、板栗和紅薯，一口下去，盡是大山的滋味。

“進(jìn)口”不等于“高級(jí)”，“本土”不等于“低廉”。劉甜恬沒在食材上動(dòng)過省錢的念頭，店里采買的食材，常被顧客問“能不能直接買”。

單是研發(fā)某一款產(chǎn)品，后廚就用掉450斤小米。小米的黏性、延展性較差，顆粒感強(qiáng)、口感不柔軟，這些特性決定了它并非是甜品的天然原料。但小米是金叵羅村的特產(chǎn)，菜單上有小米，這個(gè)店才和這個(gè)村有更深的連接。劉甜恬經(jīng)過一番苦功研發(fā)的小米酥，能賣到138塊錢一斤，還頗受歡迎，成為顧客吃完了還要兜著走的伴手禮。

小店最大的支出，是員工的薪水，占到全年?duì)I業(yè)額的三四成。店里除了劉甜恬這個(gè)當(dāng)仁不讓的“壯勞力”，還有咖啡師、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)師，以及來自金叵羅村的五六位大姐。

“過去我在民宿餐廳包包子，干一天一百塊錢。”被大家稱為“三嫂子”的楊紅艷說，“現(xiàn)在成了甜品師，收入也漲了，在村里其他崗位要想掙到我這個(gè)數(shù)，一天得工作16個(gè)小時(shí)。”“三嫂子”出鏡錄制甜品制作的教學(xué)視頻，還能再分得一份網(wǎng)課收入。

黑豬肉打鹵面、胡蘿卜燴牛肉、油燜大蝦、啤酒鴨……員工向顧客供應(yīng)美食，劉甜恬也變著花樣向員工提供美食。“干得好就得給大家‘加雞腿’，再省也不省‘嘴’。”劉甜恬笑著說。

過去，在金叵羅村買甜品，基本只能買到10元一斤的槽子糕，而劉甜恬的甜品店，客單價(jià)接近100元。劉甜恬開店之初的盈利目標(biāo)，是“前兩年不倒閉”，而2023年的成績(jī)單顯然超出了預(yù)期，營(yíng)業(yè)額達(dá)到50萬元。尤其是一位美食博主來探店后，給只有3張桌子的小店帶來明顯的客流增長(zhǎng)，“好多顧客搬著馬扎到門外吃”，還有外地趕來的甜品愛好者。營(yíng)收也跟著漲了不少，小店算是接住了這波“流量紅利”。

村民們的年度賬單情況如何？旁邊開小賣部的肖姐買了一輛新能源車，好幾戶村民翻新了房子，嫂子們年底該添新的金鐲子了……“村里的‘人情往來賬單’也不可小視。”這是“村外人”劉甜恬的觀察。

她自己家里，也有一筆“不可小視的賬”——兒子超重，正在上減肥班，一節(jié)課45分鐘，190元。這樣的兒童減肥班，“生源”挺旺盛。“小朋友的賬單挺令人震驚的，玩游戲要‘氪金’，到直播間搶‘皮膚’，一套動(dòng)漫卡片數(shù)千元甚至上萬元，跟我們小時(shí)候真不一樣。”劉甜恬感慨。