隨著消費者對營養健康需求的不斷變化，“老字號”應加大創新力度。圍繞食品行業、企業現狀，劉洪斌委員提出：加強“老字號”食品產品戰略咨詢研究、設立產品技術創新專項資金、提升“老字號”食品產品的營養性和功能性、挖掘產品品牌的內涵。他建議利用高校食品科學與工程等相關學科在食品營養與健康領域的研發優勢，促進“老字號”食品產品轉型發展。從現代食品科學出發挖掘核心技藝，從精準營養、功能食品方面開發新產品，如開發藥食同源功能性食品等，賦予“老字號”食品產品新的概念和功能。深入挖掘、拓展“老字號”食品產品的內涵和外延，從產品的配方、形狀、包裝等方面與其內涵相結合，提升“老字號”食品產品的競爭力和吸引力。（張原）