二兩米粉，添上燙熟的青菜和少許酸筍、花生、木耳、豆角……澆上一勺螺螄熬煮的高湯，一碗集“鮮、酸、臭、爽、燙”于一體的柳州螺螄粉就上桌了。

這一“聞著臭，吃著香”的地方特色美食在短短幾年間“火出天際”。2020年春節期間，柳州螺螄粉作為“宅經濟”的代表成功“出圈”，淘寶賣到斷貨。2021年4月26日，習近平總書記到柳州螺螄粉生產區，了解其產業發展情況，再次帶“火”柳州螺螄粉。今年“五一”期間，到該地打卡尋美味、追尋總書記足跡的游客絡繹不絕，小長假柳州市接待游客達到271.33萬人次，同比增長218.1%。

多年來，柳州螺螄粉產業突破百億產值。螺螄粉產業持續壯大的同時，柳州市在挖掘其文化內涵、賦予文旅新動能、打造城市名片上齊頭并進，實現了從“小米粉”到“大產業”的升級轉變。

傳播味道，也要傳播文化

位于柳州市南郊的白蓮洞遺址是柳江史前文明的發祥地，考古學家在遺址中發現了大量螺螄殼堆積物。這表明早在距今2萬多年前，柳州先民已經開始撈取螺蚌為食，白蓮洞人也是華南地區最早的食螺人群之一。如今，游客在白蓮洞洞穴科學博物館參觀時，總是被那厚厚的螺螄殼堆積層化石震驚：哇，柳州人吃螺的歷史真的是源遠流長啊。

“不食螺螄粉，枉為柳州人。”數萬年過去，螺螄粉已經成為柳州人的鄉愁記憶。

“米粉是漢族地區傳統食品，而用甜筍制作的酸筍是苗族、侗族等少數民族地區的傳統食品，螺螄粉將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，生產出辣、爽、鮮、酸的美妙食物。”柳州螺螄粉協會會長、廣西味之坊食品科技公司創始人倪銚陽認為，傳播螺螄粉的味道和傳承它的文化一樣重要。為此，他歷時兩年半建起了螺螄粉飲食文化博物館，收藏這座城市的味道。

作為柳州四大城市名片之一，柳州市委、市政府不遺余力地挖掘螺螄粉文化內涵。2018年初，柳州市人民政府成立了螺螄粉產業發展領導小組，制定出臺系列政策文件，從宏觀層面對螺螄粉文化系統進行規劃，尤其在非物質文化遺產的挖掘與傳承中不斷賦予螺螄粉文化新動能。2018年，“螺螄粉手工制作工藝”入選廣西壯族自治區非遺名錄，2020年底列入國家級非遺名錄。

今年5月18日，柳州市文化廣電和旅游局正式發布了柳州螺螄粉文創作品征集大賽公告，以柳州螺螄粉為創意設計主題，向社會各界征集螺螄粉藝術生活場景類、卡通動漫IP形象類、內外包裝設計實物類共三大類別文創作品。“希望能深入挖掘螺螄粉的文化內涵，讓其不僅僅滿足大家的胃口，而是賦予其更深厚的文化價值，讓其形成豐富多元的產業體系。”柳州博物館副館長董勁林說。

深挖“螺”元素，賦能文旅融合發展

數據顯示，從2015年至今，柳州螺螄粉銷售收入已經突破三個“百億”（袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產業銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元），在城市工業體系中異軍突起。那么“家喻戶曉”的網紅螺螄粉是否能將文化價值和品牌價值轉化為工業旅游新動能？

袋裝螺螄粉的迅速崛起，吸引了全國各地的食品企業前來柳州“取經”。據悉，僅廣西螺霸王在河西產業園的老廠房，每個月要接待約500多人的學習考察團。柳州市文化和旅游部門敏銳地感覺到，打造一條“螺螄粉之旅”的工業旅游路線大有可為。柳州市文化廣電和旅游局局長劉莉在螺霸王產業園調研時，建議其要立足于城市窗口的高度布局，以工業旅游帶動市場營銷。

3月30日，螺霸王洛維產業園正式建成投產，這是目前柳州螺螄粉企業中規模最大，車間內生產線的自動化、智能化、可視化、數據化、透明化程度最高的透明工廠。而且，螺霸王還開辟建設了1200多平方米的螺霸王文化展覽館，實現“安全生產”“旅游觀摩”兩不誤。

逛逛螺霸王文化展覽館，了解螺螄粉的前世今生；透過玻璃，觀摩“一碗粉和九種配料”的生產過程；在自助體驗館，DIY一碗美味誘人的螺螄粉……短短兩個月，螺霸王洛維產業園已經成為網紅打卡點，是柳州展示城市名片的又一個“窗口”。

除此之外，柳州市還積極打造螺螄粉小鎮、螺螄街、螺樂園等文旅項目。如今，作為非遺文化鄉村旅游綜合體的柳州螺螄粉產業園區，集觀光、研學、體驗于一體的螺螄粉小鎮以及中國第一座集旅游、科普于一體的白蓮洞洞穴科學博物館已成為國家4A級景區。5月1日，首個5G XR大型線下主體樂園——柳州螺樂園正式對外營業。

各式各樣的“螺”玩法迅速吸引游客前來。據統計，2020年洛維螺螄粉產業園接待游客10.8萬人次，螺螄粉小鎮接待游客64.3萬人次，螺螄粉文化旅游成為工業旅游熱點。

螺螄粉與柳州城的互相成就

“我想親口嘗一嘗正宗的柳州螺螄粉，看一看這個產業是如何發展壯大起來的。”日前，柳州螺螄粉文化體驗房車自駕游吸引了不少游客參與。一位來自桂林的游客表示，參觀洛維螺螄粉產業園，探訪白蓮洞洞穴科學博物館，追尋習近平總書記的足跡打卡柳州螺螄粉，感覺非常有意義。

隨著螺螄粉文旅設施場館的建設，柳州旅游線路越來越豐富。帶團導游蔣文雯說，如今他們組織柳州的旅游團，都會考慮把打卡螺螄粉美食列入行程中。

打造螺螄粉文旅品牌是一個長期系統的過程，柳州文旅部門為此多措并舉。3月30日，柳州市文化廣電和旅游局發布了5條工業旅游線路，其中特別推薦的螺螄粉文化體驗游主題線路，涵蓋白蓮洞洞穴科學博物館、螺螄粉產業園、螺螄粉飲食文化博物館、窯埠古鎮螺螄街、螺螄粉小鎮等旅游點。這條線路通過連點成線，為游客打造全方位的“螺”體驗，推動“螺螄粉文化游”進一步發展。

此外，柳州還出版發行了《柳州螺螄粉》叢書，開發柳州螺螄粉電子小程序，制作《柳州螺螄粉美食圖》手繪地圖等，收錄分布在市區各個角落讓人驚喜的螺螄粉店，讓外地游客隨時隨地都能尋覓美味。（本報駐廣西記者 郭凱倩）