王蘭英檢測設備

王蘭英品水。圖片除署名外均由四川日報全媒體記者 吳亞飛 攝

談及“品酒師”,可能很多人并不陌生,但是你聽說過“品水師”嗎?元氣丸子頭、圓框眼鏡、灰藍色工裝……在成都環境集團所屬自來水公司,“90后”王蘭英是這里的首席“品水師”,“在很多人的認知中,水是無色無味的,但在品水師眼中,水也分為‘三六九等’。”

品水不是一件簡單事,“品水師”也不是一個輕松職業,“品水師”究竟怎樣品水的?“90后”首席“品水師”又是怎樣煉成的?近日,記者走進成都環境集團所屬自來水公司,王蘭英現身揭秘,帶你近距離了解這個“神秘崗位”。

遇 見

把好自來水質量關的“第一人”

在成都環境集團所屬自來水公司水二廠嗅味檢測室內,王蘭英一邊嫻熟地操作,一邊向記者演示品水過程——

依次裝取原水、沉淀水、濾后水、出廠水到玻璃器皿內,然后輕輕將鼻子湊近瓶口,并用手快速扇動幾下,完成冷水嗅味判定;再將4份水樣加熱至微沸,進行熱水嗅味判定;隨后取出廠水水樣進行味覺檢測;再取水樣進行色度比對……

“我總結了感官指標檢測的小技巧‘一聞、二嘗、三觀色’。”說起品水的門道,王蘭英如數家珍,“聞,取水樣后,根據不同的檢測需求,分為冷水嗅味檢測和熱水嗅味檢測;嘗,取樣后品嘗自來水的‘味道’;觀色,對各環節水樣比對看色度。”

這一套檢測流程,王蘭英和同事每半小時就要做一次,從王蘭英2013年進入自來水公司工作以來,“品水”這件事,她已經反復做了幾萬次。

日常生活中,當我們擰開水龍頭,潔凈的自來水“嘩嘩”流出,大多數人或許并不清楚從“水源頭”到“水龍頭”的過程,成都環境集團所屬自來水公司水二廠副廠長劉亞會對此作介紹,“公司在保障自來水水質安全方面,建立了監測站、水廠化驗室、運行班組三級水質檢測體系。”

根據國家《生活飲用水衛生標準》列出的106項水質指標,絕大部分指標都可以通過儀器檢測,但其中有一項“嗅味感官指標”,需要用人的嗅覺和味覺識別。

“目前還沒有儀器設備可以替代嗅味感官識別,必須通過人工檢測完成。”劉亞會表示,過去,這項工作都是由水廠化驗室人員、運行班組的人員來兼任的,但由于人的嗅覺和味覺靈敏度上存在差異,可能影響到檢測結果的準確性。為了進一步把好自來水水質安全關,2019年,成都環境集團所屬自來水公司建立了嗅味檢測能力測評機制,從水廠運行值班崗或水質檢驗崗中細分出“品水師”崗位,讓他們從原水開始,成為把好自來水質量關的“第一人”。

“不同于品酒師或聞香師等職業,判斷酒、香水具有的特殊味道和氣味,品水師的主要任務是識別自來水中除正常氯味以外的其他任何異常氣味和味道。”王蘭英介紹。

劉亞會進一步解釋,“品水師更像是一個預警員,相比儀器檢測,一定程度上可以更直接、快速地綜合評判水質風險,如果一旦發現異常,公司將迅速啟動應急響應程序,采取相應措施,確保出廠水百分之百合格。”

苦 練

從4萬余次嗅味檢測中建立條件反射

當記者問及王蘭英如何成為一名“品水師”的,長了一張娃娃臉的她害羞一笑,“可能是因為我比較有天賦吧。”

其實不然。《生活飲用水標準檢驗方法》將水的嗅味分為6個等級。0級無任何嗅味;1級嗅味微弱;2級嗅味弱;3級嗅味明顯;4級有顯著臭味;5級具有較為強烈的惡臭或異味。普通人只能辨別2—5級水,而0—1級的水,恐怕只有嗅味敏感的“品水師”才能夠辨別。

嗅覺靈、味覺辨識度高、視覺好,也只是“品水師”的入門門檻。

2019年初,在成都環境集團所屬自來水公司設立“品水師”崗位時,王蘭英報名參選。記者了解到,要成為一名合格上崗的“品水師”,需要接受化驗知識的專業訓練,培訓合格后再通過公司的嗅味檢測能力測評機制,反復多次識別不同種類、不同濃度帶嗅味的盲樣樣品,選拔出嗅味辨別能力強的員工擔任“品水師”,同時也會根據每年的測評結果進行動態調整。

對于獲選“品水師”,王蘭英坦言“其實挺有底氣”,“在自來水公司工作的7年里,我一直堅守在水質檢測一線崗位,接受了高強度的嗅味檢測培訓,反復訓練和強化嗅味辨識,在4萬余次的嗅味檢測中建立起條件反射,能準確判斷水體的各項感官指標。”

成為“品水師”后,工作對王蘭英提出了更高的要求。

記者見到王蘭英時,她身穿藍色的工作服,頭發整齊扎成馬尾,臉上未施粉黛,干凈自然。在檢測間內,也見不到檢驗人員的任何個人用品。

由于需要嗅覺和味覺保持高度敏感,日常生活中,“品水師”需要高度自律。“平常,我們不可以吸煙、喝酒,不能食用具有強烈氣味的調味品(如大蒜),避免接觸強烈揮發氣味的物品(如香水、汽油)等,還有化妝品、護手霜等都要盡量減少使用。”

“說來你可能不相信,畢業前,我是一個十足的‘吃貨’,最愛吃的就是火鍋以及各種麻辣美食。”雖然不能像普通年輕女孩一樣化妝打扮,還放棄了以前喜愛的“重口味”美食,但王蘭英很樂觀,她笑著說,“但這樣省錢呀!”

“我的工作要靠鼻子和嘴巴,所以日常生活中要對它們‘精心呵護’。”王蘭英說到這里,神情變得嚴肅起來,“這是我工作的需要,也是我們作為‘水質安全衛士’應該做的事情。”

誠然,感官的天賦讓王蘭英有機會成為“品水師”,但細心、耐心以及高度的責任感,才讓她在這行愈走愈遠。

在外界看來,“品水師”是一個新鮮有趣的“神秘職業”,但對于他們自身來說,日復一日數萬次重復的嗅味檢測,早已沒有任何新鮮有趣可言。

“是什么讓你長年累月堅持下來?”記者問。

王蘭英扶了扶她的黑框眼鏡,目光堅定,“生活飲用水與老百姓的生活息息相關,作為一名制水生產一線員工,只有百分之百的細心和耐心,才能保證水質安全,能將一件重復枯燥的工作做到極致,我很自豪。”

力 量

守護千家萬戶的生活源泉

2020年,讓王蘭英沒想到的是,她“紅”了。

經媒體報道后,“神秘”的90后首席“品水師”一度在網上引起了不小的關注度。同事跟她開玩笑說,“這下好了,小有名氣的你可以去在線征婚了。”

眼前的王蘭英積極樂觀,跟同事們相處融洽,是大家的“開心果”。“我不是學水質檢測相關專業的,大學畢業后,我碰巧來到這里工作,但沒想到的是,這一干就干了7年。”王蘭英回憶。

這7年里,王蘭英有很多收獲和成長,但也遇上不少困難和挑戰。同事、領導的幫助,王蘭英都默默記在心中,“水廠不僅是工作單位,也是我的第二個家,同事們如同家人,大家互幫互助、攜手并進。”

點點星光匯聚,成為王蘭英前行的力量。

今年初,新冠肺炎疫情突發時,為保障用水和人員安全,自來水廠實施封閉管理。此時,王蘭英帶頭留守水廠、嚴密監測供水水質,切斷疫情傳播途徑,確保供水工作正常進行。

“封閉人員按照兩批次輪換在廠值守,每批次時間為15天,封閉管理期間廠外人員一律不得入內,員工佩戴口罩,每日進行體溫監測,辦公生產區域全覆蓋消毒。”王蘭英介紹,這期間,大家沒有任何推諉和怨言,每個供水人都盡職盡責,守護城市供水安全,守護千家萬戶的生活源泉。

今年夏季,連日暴雨讓成都的上游水源爆發“危機”,成都供水安全面臨著高濁度水體來襲的嚴峻考驗。8月16日,成都環境集團所屬自來水公司啟動水源突發高濁度應急預案。8月19日凌晨,上萬度的高濁度水體如期到達水二廠,王蘭英作為應急隊員堅守在工作崗位,落實預案每一項要求。

為了確保城市供水沒有缺口,水二廠不但沒有減產,進水量還超設計負荷近3%。“工作的強度也相應提升,每15分鐘開展一次原水濁度檢測。”這一次,王蘭英及她的同事成功處理了高濁度原水。

據了解,經過260余名水廠應急人員齊心協力、連續作戰,應急期間,成都環境集團所屬自來水公司出廠水100%滿足國標,優于國家標準,確保了供水水質安全、可靠。

經歷了一次又一次“大戰”后,如今的王蘭英更加成熟篤定。

“天天與水‘打交道’,對水也有了更深刻的理解。”王蘭英表示,水剛柔并濟、永不停息,希望自己也能如此,腳步不停、奮斗不止,不斷找尋生活和工作“源頭活水”。鏈接品水師

根據國家GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》的106項指標,其中的嗅味感官指標只能通過人工完成,不能被儀器替代,這就是設立“品水師”崗位的由來。

“品水師”需接受高強度的嗅味檢測培訓,在反復訓練和強化嗅味辨識中建立條件反射,有助于準確判斷水體的嗅味指標。

“品水師”對于水體嗅味檢測,大致需要通過三個步驟:首先需要聞原水樣的嗅味,品出廠水樣口感;然后,煮沸后再次判定水樣嗅味;最后,將水樣和標準色度序列進行對比。(四川日報全媒體記者 吳亞飛)