在第十二屆中國飯店全球論壇上，經過協會提名、企業申報、專業測評、大眾投票、“金馬客”體驗等國際標準的評審流程，由茅臺鎮酒都酒業有限公司釀造的“金力來”品牌系列酒，以其獨特的“醬香型文化”，榮獲中國飯店業最高獎項“金馬獎”和中國最佳白酒供應商榮譽稱號。

之后，在貴陽舉行的新聞發布會上，董事長王平鑫表示，公司將進一步抓住貴州省委、省政府大力扶持醬香企業發展的大好時機，努力做大做強企業，讓廣大消費者喝上真正用傳統工藝釀造的醬香白酒，喝上真正的綠色健康酒！

高揚醬香文化

中國醬香型白酒，被百度統計在冊的達２００余種，遍布全國各地。但其真正醬香的代表是國酒——茅臺酒，我國乃至世界真正的醬香白酒生產寶地是貴州省仁懷市茅臺鎮。

茅臺鎮的地質、地貌結構和土壤，受海拔高度和巖石分化的影響，紫色的土層通過兩岸的紅層流入赤水河——舉世聞名的“美酒河”。這條河，也因此而得名。茅臺鎮釀制醬香用的就是赤水河河水。據權威部門科學檢測，赤水河水質無色透明，微甜爽口，酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優質飲用水標準。赤水河水，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水。

茅臺鎮海拔400米左右,氣候冬暖夏熱,風微雨少,形成一個相對封閉、有力于釀酒微生物生長的特殊環境。加之釀酒活動在茅臺地區千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，在釀酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醅中。據專家鑒定，至少有1７0多種微生物對醬香型白酒主體香——醬香的形成有著直接影響。以至茅臺鎮數公里范圍之內，都長年籠罩在濃郁的芳香之中。茅臺鎮的特殊地理環境對所釀酒的品質起著重要作用。歷史上，海內外許多地方曾多次試圖克隆、復制茅臺酒，但最后都以失敗而告終，根本原因就在于釀造茅臺酒的特殊地理位置——茅臺鎮的特殊環境無法克隆。

茅臺鎮特殊的地理環境，造就了中國的特殊醬香：醬香味突出、香味細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香，色澤清澈、微黃。除此之外，醬香白酒更具有對人體的保健功能：生津止渴、口感舒適、醒腦提神。

“金力來”品牌系列酒的前身是懷酒。懷酒與茅臺酒同時建廠，曾是茅臺鎮齊名的兩大名酒。懷酒被相聲大師侯寶林題詞贊譽為“赤水河畔二茅臺”。 后來，懷酒廠由國營企業改制為民營企業。１９８３年，３兄弟將懷酒化一為三，在家族中排行老八的王平鑫，同年收購并組建了現在的酒都酒業有限公司，專心攻研“金力來”自主品牌酒。

醬香是一種文化。“懷酒”秉承了醬香型的白酒特點，是酒都國酒之后的又一朵燦爛奇葩，是醬香型文化的又一發展。醬香文化具的鮮明的民族色彩，是中華民族的瑰寶，為國人所自豪。她不僅與古往今來的中外人杰、天嬌、騷人、墨客、藝人、商賈打著交道，而且參與到國家政冶生話之中，緊緊和民族、文化、政治、經濟、地緣相結合，構成了獨特的“醬香型文化”。“懷酒”與國酒“茅臺”在同一地域，用同種工藝、標準釀造，所以其就是名副其實的中國醬香。

也正因為如此，酒都酒業有限公司，從一開始，就以堅守和傳承醬香文化為已任，繼承國酒醬香型文化的傳統，遵從醬香文化的工藝，精心打造和推出“金力來”品牌系列酒。

弘揚醬香品質

酒都酒業有限公司始建于１９８３年，公司占地面積10000多平方米，擁有４條國內先進生產流水線及化驗檢測設備，基酒發窖池近300個，年產基酒3000余噸。現有員工150多人，大中專以上學歷的占60％，高級釀酒工程師、調酒師各2人。通過嚴格管理，實現了先進的產業一體化的發展模式，技術后盾強，計量準、自動化程度高、質量可靠。

“金力來”品牌系列酒，繼承了茅臺鎮千年傳統釀造工藝，千年老窖萬年糟，并配以優質高梁為原料，輔以大麥、小麥、豌豆、糯米為糖化發酵劑，取赤水河水，獨特的加工工藝結合現代高新科學技術，精工釀造，精心調味，分級入池，長期貯藏而成。具備了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特醬香風格，一直深受中外人士歡迎和贊譽，成為中國的又一匹“醬香黑馬”。

酒都酒業有限公司在多年的發展歷程中，逐步形成了“以科技求發展，以質量求生存，以誠信為根本”的大產業格局，從安全文明生產達標到爭創百年名企，公司憑著良好的信譽和以人為本的原則，不斷引進國內外先進設備、技術和經驗，努力將產品質量放在首位。“金力來”酒借助與國酒“茅臺”酒在同一地域和環境等得天獨厚條件下，嚴格采用GB18356-2001《貴州茅臺酒》生產標準和工藝，創造了獨特的“三高三長”特點。

“三高”：高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10---２０度。高溫堆積發酵溫度高達53度，是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，并通過這一過程使微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。主要目的是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份和去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。

“三長”：基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。大曲貯存時間長達６個月才能進入制曲生產使用，這對提高基酒質量具有重要作用。大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。白酒一般需要長達３年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。

醬香型白酒生產工藝季節性很強，他們嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，１年一個生產周期，再經３年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節；二是順應當地的氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水和任何色素、香料。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中于不同的人群。

除此之外，“金力來”酒在傳統釀酒工藝基礎上，采用了現代科學技術和現代管理手段，使傳統白酒得到了全面發展和提升：在生產過程中，嚴格采用ISO9000:2000質量管理體系標準，對全過程進行控制和管理，保障產品的質量；對現存基酒進行了全面質量普查，每壇基酒均有感官品評結果和氣相譜測結果，嚴格按照質量等級進行并壇和盤勾，根據不同的基酒質量，開發和生產不同標準的產品；在國內白酒行業中首先提出白酒品質的三級控制標準體系，傳統的白酒企業采用感官評定、氣相色譜檢驗兩級控制，酒都酒業集團實施了紅外光譜技術對白酒品質進行宏觀控制，其質量控制體系高于國家標準； 雜醇酒是公認的白酒有害物質，目前國家標準中規定其含量應小于2.0g/L，而酒都酒業集團對“金力來”酒的控制標準一級酒小于1.0g/L,二級酒小于1.5g/L,最大程度上降低了白酒中的有害成分； 利用中藥研究的成果，精選對人體有益的植物精華，利用現代技術添加到白酒中，使人們在飲酒時，減少了白酒對人體的傷害，更大程度地保護了人體健康。

光大醬香精神

前不久，董事長王平鑫動情地對朋友說：我們就要釀造中國最好的醬香酒。

他解釋產品何以稱“金力來”。他說，這個名字，是在中國文化傳統的基礎上，遵從國學和象形文字字意的喻義命名的。“金”和“玉”在中國數千年文化中是被喻為最高潔、最完美、最和諧、最美好的東西。“力”是賦予萬事萬物及宇宙間向前進和大發展的推動力；只有最美好、最高潔的“力”量“來”臨，人類社會才會朝著最和諧、最完美的境界發展，所以“金力來”３個字，在字里行間和意識形態、功能上，賦予了無比神圣的殊榮，造就了中華民族傳統文化和精神力量的瑰寶之一。也正如其名字一樣，“金力來”酒一經面試，就受到消費者一致好評。

就要用心做好酒。這是酒都酒業有限公司董事長王平鑫的理念和理想。也正是基于此，北京、廣州、深圳、珠海、成都、廈門、蘇州、洛陽、沈陽、香港、澳門等各地客商，從全國各地紛紛慕名而來，他們通過親身領略茅臺鎮、赤水河獨特山水風情，那一窖窖、一堆堆散發著濃濃醬香的酒糟，那擺放得整整齊齊的裝滿酒的大酒缸和在現場對不同年份酒的一杯杯品嘗，不禁令人心潮澎湃、流連忘返。