藤椒又名油椒、香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬蕓香科，是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發，口感香麻。藤椒在四川廣泛分布，品質尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒為佳。

據《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食欲之療效，果實可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調味、健脾、去風散寒之功效。

藤椒麻油是川菜調味中的新寵，由新鮮藤椒和芝麻油萃取提煉而成，具有濃郁的藤椒清香，口感微麻，色澤清澈，顏色黃綠，口味清爽。四川匯興農業開發有限公司在傳統工藝的基礎上改進了技術流程、采用先進的留香萃取技術，使藤椒油香味更濃郁，麻味更綿長。

藤椒麻油特別適合制作川味涼拌菜，烹調中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。加入藤椒麻油的涼拌菜肴，香氣撲鼻，令人食欲大振。面條、蘸料放入少許藤椒麻油滋味也非常特別。做肉菜的時候放藤椒，不僅可以去除膻氣，還可以增進食欲。