生態食材是指糧油、果蔬、水產、畜禽等食材在生產和加工中考慮生態承載力和可持續利用能力，遵循生態學、生態經濟學原理，以生態保育、耕育農業理念及合理利用生態資源為基礎生產的無污染、可循環的優質產品，或者模擬天然條件為基礎的而撫育生產的食材的統稱。生態食材產業鏈包括：生態食材農產品、生態食材食品、生態食材飲品、生態食材餐館、生態食材商業物流體系等，旨在滿足人們對食品的優質安全、無污染、營養健康的消費需求的同時，能夠實現農業循環和生態綠色發展。中國地域遼闊，自然、氣候、生態環境復雜多樣，是世界上生物多樣性最豐富的國家之一。中國有五千多年的耕育文化史，農民在長期實踐中培育了眾多生態良品。據了解，我國有2萬多種特色農產品，使我國形成了生態、健康、安全、營養為特色的生態食材體系。

全國生態食材評定中心于2018年2月20日成立了專業生態餐飲、生態食材全產業鏈的評定機構。評定中心主要工作任務:

1、 制定生態食材、生態食品（飲品）、生態餐飲等行業標準；

2、 評定“中國生態食材肥料生產企業”、“中國生態食材生產基地”；

3、 評定“中國生態（食材）食品、生態（食材）飲品”；

4、 評定“中國生態（食材）餐廳（含酒店、餐館、飲品店）”；

5、 評定“中國生態食材商業銷售網點”、“中國生態食材物流基地”；

6、 評定“中國生態食材之鄉”、“中國生態食材示范區（縣、市）”；

中心開展生態食材科普教育、生態體驗、生態旅游、生態自駕露營活動；開展生態食材技術交流和人才培訓工作；組織生態食材國際、國內高峰論壇，開展“生態食材進餐桌”、“舌尖上的生態”宣教活動，助推生態食材走向海外市場；開展生態食材扶貧工作。

據中國生態志愿者、生態農業專家孫建介紹，“生態食材、生態原產地保護品牌”可為貧困地區開展生態扶貧、產業扶貧、品牌扶貧的服務方法和路徑。利用中國生態志愿者倡導的“生態生活、生態消費”理念，依托國家行政學院影視中心制作發行的大型百集政論紀錄片《新時代百縣興》活動，建立生態原產地品牌和生態食材生產基地，為打贏脫貧攻堅戰提供落地的生態扶貧抓手和措施，確保生態扶貧效果，為貧困地區實現優質優價創造條件。該片通過全新視角、獨特表達，發現宣傳基層縣市在推進“生態文明建設及鄉村振興”過程中產業發展經驗，為新時代縣域經濟的生態發展留下寶貴的影像資料。結合生態扶貧、產業興旺、品牌提升的要求，通過真實記錄鄉村振興中涌現出的先進人物和事例，樹立新時代我國優秀縣市的鄉村振興典范。

附件：

綠色餐飲主體建設指南

一、 總體要求

（一）本建設指南主要指餐飲主體在規劃、建設和運營過程中，以安全健康、低碳環保、誠實守信為理念，以科學的設計、高效的管理和貼心的服務為基礎，以資源效率最大化、環境影響最小化為目標，為用餐者提供規范、便利、優質的服務。

（二）綠色餐飲主體必須符合國家城市規劃、節能環保、衛生消防等相關法律法規，綜合考慮當前資源環境條件和經濟社會發展水平，逐步形成綠色生產方式，引導用餐者形成節約適度、文明健康的生活方式，做到設計合理、管理科學、服務到位、低碳文明。

本建設規范適用于餐飲企業、機關事業單位、高校等單位餐廳的新建、改造及運營。

二、 采購要求

（一）餐飲企業（單位）應建立穩定的原輔料采購渠道，按照食品安全管理法規的要求落實索證索票和進貨查驗制度，實現所有原輔料有發票可查證、有臺賬可查詢，確保原輔料的質量符合國家食品安全標準。

（二）餐飲企業（單位）應優先采購符合可追溯要求的肉類、蔬菜，依法依規向用餐者和社會公眾公開肉類、蔬菜來源和倉儲配送節點等重要信息，確保用餐者放心消費。

三、 餐廳要求

（一）餐廳應充分考慮節約資源、保護環境、衛生安全的要求，實現廚房可視可感可知，安裝油水分離裝置、油煙凈化設施，設置垃圾分類回收設施，采用清潔、高效的工藝技術和設備。

（二）餐廳的廚房灶具等設備能耗效率應符合國家節能標準的要求，每萬元營業收入（納稅額）的用電、用水、用氣、用熱的數量逐年下降5%以上。

（三）餐廳應對空調室外機、排煙通風機等噪聲源采取必要的降噪措施，確保達標，避免噪聲擾民。

四、 運行操作要求

（一）餐廳應定期清洗和維護設施設備，嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范和餐飲器具衛生規范，嚴把環境衛生控制關，食品安全量化等級達到良好以上，并在餐廳醒目位置進行公示。

（二）餐廳應根據銷售情況對原輔料的需求量進行科學測算，及時處理臨近保質期的原輔料，實現精準采購、集中管控、合理配餐，有效提升原輔料利用率。

（三）餐廳應依法處置廢棄油脂、規范收集餐廚垃圾，減少食材加工過程中污染物的產生和排放，每萬元營業收入（納稅額）的餐廚垃圾消納處理量逐年下降5%以上。

（四）餐廳應定期完成油煙凈化設施的清洗維護，確保凈化設施穩定運行，烹飪過程中產生的大氣污染物得到有效控制，避免油煙異味擾民。

五、 服務要求

（一）通過在餐廳醒目位置張貼節約標識和條幅、設置公益告示牌、LED屏幕播放公益廣告、舉辦綠色消費活動等方式，引導顧客文明用餐、節儉消費，對節約用餐者給予一定獎勵。

（二）餐廳應根據消費者數量和餐品份量主動提醒用餐者適量點餐、對餐品種類提出合理建議，按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服務和打包餐盒，適時提醒用餐者打包。

（三）餐廳應制作規范菜單，明確每種菜品和服務價格，標明菜品主要食材份量，不設最低消費，無虛假宣傳。

（四）餐廳應根據消費人群的特點，合理安排2-3人、4-6人、7-10人等各類餐臺的數量和比例，并在此基礎上科學設計大、中、小份菜肴的分量，充分照顧用餐者的個性化需求，盡可能減少浪費。

（五）餐飲企業（單位）應積極參與綠色餐飲宣傳活動，用餐者對餐廳環境、誠信水平、服務滿意度的優秀評價率應達到80%以上（開展隨機抽樣調查）。

（六）餐飲企業（單位）應將厲行節約作為職工培訓的重要內容，加強餐飲服務人員職業道德培訓，并納入員工考核范疇，提升服務人員的職業道德水平。

六、 網絡訂餐要求

（一）餐飲企業（單位）應在訂餐過程中主動向消費者提示“盡量少選用一次性餐盒、筷子等餐具”，并制定配套獎勵措施，倡導綠色消費理念。

（二）餐飲企業（單位）應在保障員工安全和隱私、商業秘密的前提下，依法依規向用餐者實時直播餐飲服務過程，公開廚房環境、食材加工、清洗消毒、原輔料儲存狀態等信息。

七、 綠色連鎖餐飲企業的要求

連鎖餐飲企業的所有門店原則上應符合上述采購、加工、服務等要求，本年度內未發生較大以上安全生產事故，未因食品安全事故接受政府主管部門處罰。

八、 綠色餐飲街區的要求

綠色餐飲街區應符合國家城市規劃、節能環保、衛生消防等相關法律法規要求，本年度內未發生較大以上安全生產事故，未因食品安全事故接受政府主管部門處罰，街區內所有餐飲企業（單位）應符合上述采購、加工、服務等要求。