新華社北京8月24日電記者調查：三文魚能“擴編”嗎

新華社記者

虹鱒魚能否加入三文魚的“隊伍”，最近引起國內輿論廣泛關注。那么，三文魚和虹鱒魚在國外是怎么定義的？有無區分？怎么監管？新華社記者對此在歐美日進行了調查。

標識要清晰

三文魚是鮭魚的英文名(salmon)音譯。在生物學分類上，三文魚泛指鮭科魚，如大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭種，而虹鱒魚是鮭科鮭屬虹鱒種。兩者同科同屬但不同種，生活環境也不同，好比“堂表親”。

提到三文魚，目前大多數消費者仍會想到大西洋鮭。記者調查發現，在國外是否清楚區分三文魚和虹鱒魚也各不相同，但共同點是標注清楚產地，保證消費者的知情權和選擇權。

挪威海產局中國內地及香港地區總監博薇婭告訴新華社記者，在挪威，虹鱒魚和大西洋鮭被定義為不同的物種。根據挪威法規，二者在名字和產品標簽上需要清楚區分。

美國食品和藥物管理局明文規定，虹鱒魚的商品包裝上不得標注“三文魚”“銀紅點鮭”等名稱，因為這屬于“錯誤標識”。

在大量食用生魚片的日本，區分似乎并不嚴格。日本國立研究開發法人水產研究教育機構的公開信息就沒有嚴格區分鮭和鱒，來自挪威和智利等國的鮭魚都被統計在“鮭·鱒”中。

日本一些“國產三文魚”，如青森縣的海峽三文魚實際上是虹鱒魚。幼魚在淡水中養殖兩年后再在海水中養殖。不過，這些魚市場占有率很低，多數人吃到的三文魚仍然是進口的海水養殖鮭魚。

即便這樣，日本也一樣嚴格標識。記者看到，在日本超市銷售的生鮮食品都標明產地，三文魚也不例外。

“吃法”要嚴格

多數普通消費者對三文魚的印象，是可做生魚片的大西洋鮭。實際上，國外對三文魚能否生吃有詳細規定，即便是海產的鮭魚也并非都適合生吃，嚴格控制魚的飼料質量、對魚肉低溫冷凍才是關鍵。

在日本，即使名叫三文魚，也并非都用于生食。超市銷售的三文魚都標明產地、是否屬于養殖以及食用方法，如有些三文魚標明用于刺身(生魚片)，有些則標明用于烹飪。壽司店出售的三文魚基本是進口三文魚，因為日本國內養殖的三文魚產量較少。

日本最著名的國產三文魚品種“信州三文魚”是從虹鱒魚改良而來，其寄生蟲——絳蟲、線蟲等來自它們的食物磷蝦。因此如果生產商嚴格控制源頭，在生長過程中讓它們食用不含寄生蟲的飼料，養殖出來的魚也是可以生食的，且肉質并不比大西洋鮭遜色。

挪威的博薇婭介紹說，挪威嚴格控制養殖三文魚的飼料質量，魚飼料都經過高溫處理，能夠殺死任何可能存在的寄生蟲。這也是挪威虹鱒魚和挪威大西洋鮭能夠用于生吃的原因。

此外，在美國及歐盟，可生食的三文魚一般都是經過冷凍的。歐盟和美國的食品監管部門對海產品冷凍溫度與時長都有要求，例如歐盟就要求海產品必須零下20攝氏度低溫冷凍1天以上才能上市銷售。冷凍溫度低到一定程度，可以大大減少寄生蟲的風險。

監管要跟上

“三文魚”這個稱呼究竟能否涵蓋淡水虹鱒魚，產地何在，能否生食，如何監管，這些都有待進一步細化規則，從而形成真正安全的飲食體系。

如果突然讓淡水虹鱒魚“加入”三文魚隊伍，即使行業內大多數商家遵守規范，但總會讓一些不良商家認為有機可乘，用不安全的飼養方法養殖虹鱒魚，魚目混珠，投放到生食魚類市場。

食品安全無小事。為了保障消費者的正當權益，讓大家吃得放心，相關監管部門應該及時更新，出臺新的鑒別標準和標識規定。

此外，讓消費者吃得好，吃得放心，才能保證產業的良性健康發展，也應該是行業協會優先考慮的問題。(執筆記者：楊駿；參與記者：梁有昶、華義、周舟)