近日，三文魚(yú)的話題再次引爆輿論。對(duì)于產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，爭(zhēng)端的背后是市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)三文魚(yú)年消費(fèi)市場(chǎng)增速達(dá)25%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)三文魚(yú)的消費(fèi)總量可能超過(guò)25萬(wàn)噸，這意味著近百億元的產(chǎn)業(yè)。面對(duì)著三文魚(yú)“戰(zhàn)場(chǎng)”，作為消費(fèi)的主體，消費(fèi)者怎么辦？南都發(fā)起“熱點(diǎn)站站隊(duì)”，邀請(qǐng)你來(lái)對(duì)此發(fā)表意見(jiàn)。南都記者走訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更關(guān)心的是如何吃到安全的三文魚(yú)刺身。

協(xié)會(huì)回應(yīng)

《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)仍在公示期

關(guān)于社會(huì)公眾對(duì)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公示時(shí)間的質(zhì)疑，崔和對(duì)南都記者解釋雖然原則上公示期15天，但特殊情況，或需要盡快發(fā)布的，可縮短公示期。

他對(duì)南都記者說(shuō)，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提前公布了，實(shí)際上來(lái)講，現(xiàn)在還在公示期，現(xiàn)在還沒(méi)上傳到國(guó)家大的平臺(tái)上去。“正式文本公布應(yīng)該有個(gè)編號(hào)，現(xiàn)在沒(méi)有統(tǒng)一編號(hào)，說(shuō)明這個(gè)文本還是在公示期?！?/p>

也有社會(huì)公眾和媒體提到，此前在中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)網(wǎng)站上“虹鱒不是三文魚(yú)，不適合生吃”之類與虹鱒有關(guān)的文章遭刪除。崔和對(duì)南都記者解釋，刪掉的那些文章是轉(zhuǎn)載別人的東西，都不是協(xié)會(huì)的原創(chuàng)，“不代表我們?nèi)魏斡^點(diǎn)”，8月10日在青海召開(kāi)的“三文魚(yú)分會(huì)”成立大會(huì)后，協(xié)會(huì)發(fā)布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，感覺(jué)到此前網(wǎng)站轉(zhuǎn)載的文章內(nèi)容和協(xié)會(huì)新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不相符，于是就刪掉了那些轉(zhuǎn)載文章?！霸瓉?lái)的亂象我們沒(méi)有行業(yè)組織不去規(guī)范，現(xiàn)在成立了三文魚(yú)分會(huì)，我們要對(duì)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)任了，以后就要符合這個(gè)規(guī)定了?！?/p>

崔和還表示，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局共同關(guān)注下制定的，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局也派人參加了，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的目的，還是“促進(jìn)企業(yè)行為的規(guī)范”。

NDX實(shí)驗(yàn)室站站隊(duì)

98%網(wǎng)友不同意虹鱒被歸于三文魚(yú)

既然標(biāo)準(zhǔn)還在公示期，那么消費(fèi)者的意見(jiàn)如何呢？昨日,NDX實(shí)驗(yàn)室上線熱點(diǎn)站站隊(duì)，虹鱒被歸于三文魚(yú)，你同意嗎？

截至8月16日14時(shí)，共有17094人參與站隊(duì)，其中16753（98.00%）人不同意《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，僅有341人（2%）同意。如果你也想表達(dá)意見(jiàn)，掃描二維碼一起來(lái)站站隊(duì)。

消委會(huì)關(guān)注虹鱒列入三文魚(yú)類別

《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布后，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)于8月14日發(fā)文《虹鱒也是三文魚(yú)？消費(fèi)者普遍質(zhì)疑，消保委高度關(guān)注！》，稱“上海日式餐飲發(fā)達(dá)，生食三文魚(yú)受到消費(fèi)者喜愛(ài)。近日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同部分三文魚(yú)分會(huì)成員單位發(fā)布《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將淡水虹鱒列入三文魚(yú)類別，引發(fā)社會(huì)關(guān)切和消費(fèi)者質(zhì)疑。對(duì)此，不少消費(fèi)者表達(dá)了困惑和質(zhì)疑。上海市消保委對(duì)將虹鱒魚(yú)列入三文魚(yú)類別表示高度關(guān)注，并將于近期就此事專門(mén)召開(kāi)專家討論會(huì)?！?/p>

同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員也向南都記者透露，他們也已關(guān)注到《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后引起的社會(huì)公眾、廣大消費(fèi)者的熱議。

南都健康大講堂專家提醒市民

寄生蟲(chóng)與魚(yú)重量無(wú)關(guān)

主要與魚(yú)的來(lái)源有關(guān)

昨日，南都健康大講堂直播聚焦了生吃三文魚(yú)的問(wèn)題。此前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和曾表示，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)總產(chǎn)量4萬(wàn)多噸，按照《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以作為生食三文魚(yú)的只有1萬(wàn)多噸?！皩?duì)于生食三文魚(yú)，要求每條魚(yú)大于3公斤，肉質(zhì)呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚(yú)不能作為生食三文魚(yú)，無(wú)論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了?！?/p>

對(duì)此，國(guó)家衛(wèi)健委寄生蟲(chóng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、廣東省疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病防治研究所主任方悅怡表示，寄生蟲(chóng)與魚(yú)的重量無(wú)關(guān)，主要與魚(yú)的來(lái)源有關(guān)?！吧詈ｔ~(yú)有異尖線蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，淡海魚(yú)有肝吸蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，只是風(fēng)險(xiǎn)的大小不同，深海魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)導(dǎo)致腹痛，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲(chóng)，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)會(huì)進(jìn)入肝膽管里，還會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)卵?！?/p>

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院肝膽外科副主任張磊表示，建議吃深海魚(yú)生，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)容易在人體寄生，造成慢性損傷。肝吸蟲(chóng)在人體內(nèi)會(huì)存在20-25年，一般沒(méi)有急性癥狀，很難發(fā)現(xiàn)，早期治療比較容易，但一旦擴(kuò)大領(lǐng)域，便會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重肝病?！案挝x(chóng)對(duì)小孩危害更大，因?yàn)樾『⒏闻K幼嫩，可能會(huì)造成侏儒癥貧血，并影響智力發(fā)育?！?/p>

張磊還表示，盡量不要在餐館內(nèi)吃魚(yú)生，如果一定要吃，應(yīng)該買(mǎi)可靠來(lái)源的三文魚(yú)，自己在家處理。

記者走訪

有日料店主動(dòng)展示進(jìn)口報(bào)關(guān)清單

日前，記者走訪了團(tuán)購(gòu)點(diǎn)評(píng)APP上廣州熱度較高的幾家日本料理店，這些料理店三文魚(yú)刺身價(jià)格在35-60元不等。其中海珠區(qū)的摩打食堂餐牌上，三文魚(yú)料理命名為“法羅三文魚(yú)”。記者詢問(wèn)三文魚(yú)的產(chǎn)地，店員還展示了三文魚(yú)的進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)清單及檢驗(yàn)檢疫證明。

而其余幾家熱門(mén)日料店，在菜單上均無(wú)明確標(biāo)注三文魚(yú)的來(lái)源。經(jīng)記者詢問(wèn)，店員們告知三文魚(yú)的來(lái)源地一般為挪威、法羅、北海道等地。

其中某店鋪老板告訴記者，一般會(huì)選用性價(jià)比較高的挪威三文魚(yú)，特定季節(jié)挪威三文魚(yú)口感欠佳時(shí)會(huì)選擇法羅三文魚(yú)。他也表示，一般三文魚(yú)（大西洋鮭）在6-7公斤，而虹鱒多為3-4公斤，一條三文魚(yú)可以用5-6天，基于此也不會(huì)選擇虹鱒。

消費(fèi)者表示沒(méi)看見(jiàn)過(guò)餐牌上有產(chǎn)地信息

南都記者了解到，根據(jù)《廣東水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》規(guī)定，水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、漁民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事水產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人銷售的水產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。包裝物或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)以及生產(chǎn)加工企業(yè)后的水產(chǎn)品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。違反標(biāo)注規(guī)定將有可能面臨二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款。然而，條例并未明確要求餐飲企業(yè)對(duì)銷售水產(chǎn)品來(lái)源進(jìn)行公示。

南都記者發(fā)現(xiàn)，隨機(jī)采訪在日料店用餐的顧客都表示，基本沒(méi)有在日料店餐牌中看到過(guò)詳細(xì)的產(chǎn)地信息。

昨日，記者珠江新城記者隨機(jī)采訪了三家日本料理店的十位食客，有9位食客表示不清楚近日淡水虹鱒魚(yú)被列入生食三文魚(yú)的新聞。而經(jīng)過(guò)解釋之后，有6位食客當(dāng)即表明會(huì)減少吃三文魚(yú)的次數(shù)?！暗~(yú)和海水魚(yú)不是一個(gè)概念”，其中一位食客說(shuō)。

“我很少吃三文魚(yú)刺身，因?yàn)楹ε吗B(yǎng)殖環(huán)境受到污染，很容易有寄生蟲(chóng)。”愛(ài)吃日本料理的李小姐告訴記者，她一般會(huì)選擇吃熟的三文魚(yú)。“如果特別想吃刺身的話，也會(huì)選擇比較正規(guī)的、專業(yè)的料理店去吃。”

顧客王女士曾是三文魚(yú)刺身的“資深粉”，她對(duì)記者說(shuō)，虹鱒的新聞出來(lái)后她自覺(jué)地減少了三文魚(yú)刺身的消費(fèi)?！澳茉诓藛沃袠?biāo)注產(chǎn)地的話，肯定會(huì)讓消費(fèi)者安心一些。但無(wú)論是三文魚(yú)還是虹鱒，我們還是無(wú)法辨別它能不能生吃。所以最根本的還是制定嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后加強(qiáng)監(jiān)管?！蓖跖勘硎?。

廚師教分辨虹鱒

一是要看顏色，三文魚(yú)相對(duì)于虹鱒魚(yú)顏色會(huì)有很細(xì)微的差別，三文魚(yú)顏色相對(duì)較淺；

二是要品肉質(zhì)，生的三文魚(yú)會(huì)細(xì)嫩一點(diǎn)，滑一些，而虹鱒魚(yú)的肉相對(duì)較韌。

虹鱒幼魚(yú) 體側(cè)有美麗的斑點(diǎn)。