火鍋店海底撈將赴港上市 去年?duì)I收總額首次突破百億元

海底撈外賣一年收入2億元

海底撈國(guó)際控股于前晚在港交所遞交上市申請(qǐng)。從招股書可以看到，2017年，海底撈在全球服務(wù)顧客總量達(dá)到1.06億人次。平均每位顧客消費(fèi)94.6元，98.2%的人愿意再次就餐，六成顧客每月去一次，中國(guó)內(nèi)地每家餐廳平均每天有1478人次造訪。同時(shí)，海底撈由于快速擴(kuò)張，其凈流動(dòng)負(fù)債增長(zhǎng)明顯。招股書中清晰地寫道，從2015年至今，海底撈有明顯的凈流動(dòng)負(fù)債。

擁有320家餐廳的火鍋店海底撈，5月17日晚間向港交所遞交上市申請(qǐng)。這意味著它將在資本市場(chǎng)再次發(fā)力。

業(yè)績(jī)：去年首次超過(guò)百億

5月17日晚間，海底撈國(guó)際控股在港交所遞交上市申請(qǐng)。在分散的中餐市場(chǎng)，海底撈憑借106億元的收入，再次引發(fā)關(guān)注。

招股書顯示，2017年海底撈營(yíng)收總額為106.37億元，其收益由2015年的57.57億元增至2016年的78.08億元，并進(jìn)一步增至2017年的106.37億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為36%；年度利潤(rùn)由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為70.5%。

從招股書還可以看出，2017年，海底撈在全球服務(wù)顧客總量達(dá)到1.06億人次。平均每位顧客消費(fèi)94.6元，98.2%的人愿意再次就餐，中國(guó)內(nèi)地每家餐廳平均每天有1478人次造訪。

作為營(yíng)收和凈利的重要指標(biāo)，其開店數(shù)量和翻臺(tái)率繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

招股書顯示，最近3年開店數(shù)高速增長(zhǎng)，門店數(shù)量從2015年的112家增加至2017年末的320家，包括中國(guó)內(nèi)地的296家餐廳以及24家位于海外的餐廳，相當(dāng)于每年新開100余家。今年計(jì)劃再次提速，開設(shè)180家至220家新餐廳。其整體翻臺(tái)率也在提升。2015年為每天4次，2016年每天4.5次，2017年每天5次。

利潤(rùn)率：有可能面臨拐點(diǎn)

根據(jù)公開資料，海底撈餐廳一般在1個(gè)月到3個(gè)月內(nèi)即達(dá)到首月盈虧平衡。2015年至2016年，海底撈大多數(shù)餐廳在6個(gè)月至13個(gè)月達(dá)到現(xiàn)金投資回收。從海底撈具體收入構(gòu)成來(lái)看，餐廳貢獻(xiàn)了超九成的收入，其外賣業(yè)務(wù)一年收入達(dá)到2億元。海底撈表示，自己是首家推出外賣業(yè)務(wù)的火鍋餐廳，在國(guó)內(nèi)超過(guò)40個(gè)城市推出外賣業(yè)務(wù)。

在招股書呈現(xiàn)的損益表中可以看出，從2015年海底撈的總利潤(rùn)(稅后)為4.10億人民幣，占當(dāng)年總營(yíng)收的7.1%；2016年，總利潤(rùn)為9.79億元人民幣，占當(dāng)年總營(yíng)收的12.5%，營(yíng)收翻倍，利潤(rùn)率增長(zhǎng)了5.4%。2017年，突破百億大關(guān)的海底撈，總利潤(rùn)為11.94億人民幣，相比2016年增長(zhǎng)了2億多，利潤(rùn)率只有11.2%，2017年海底撈的總營(yíng)收破百億，但利潤(rùn)率下滑了1.3個(gè)百分點(diǎn)。

同時(shí)，海底撈由于快速擴(kuò)張，其凈流動(dòng)負(fù)債增長(zhǎng)明顯。招股書中清晰地寫道，從2015年至今，海底撈有明顯的凈流動(dòng)負(fù)債。截至2015年、2016年、2017年和2018年的3月31日，其凈流動(dòng)負(fù)債分別為6040萬(wàn)元、3.856億元、1.1564億元、1.4415億元人民幣。海底撈認(rèn)為，為擴(kuò)充其餐廳網(wǎng)絡(luò)，其資本開支預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，因而必須保證足夠的現(xiàn)金流量以抵御財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

布局：業(yè)務(wù)伸向多個(gè)領(lǐng)域

海底撈的名氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了餐飲行業(yè)。 經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，海底撈也不再是一家簡(jiǎn)單的火鍋連鎖店，在火鍋之外，海底撈已將業(yè)務(wù)延伸到供應(yīng)鏈、裝修、管理培訓(xùn)等多個(gè)領(lǐng)域。

上市材料顯示，張勇夫婦共持有公司已發(fā)行股本總額約62.70%的權(quán)益。公司約有5萬(wàn)名員工，平均每位員工年薪為6萬(wàn)元。

海底撈非常注重資本運(yùn)作，在參股新三板公司之外，又全資設(shè)立一家投資公司專門進(jìn)行資本運(yùn)作。海底撈子公司頤海國(guó)際昨天股價(jià)放量大漲近12.43%。2017年海底撈旗下冒菜品牌優(yōu)鼎優(yōu)(U鼎冒菜)登陸新三板。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這次海底撈整體登陸資本市場(chǎng)后，將有助其海外加速擴(kuò)張。

海底撈被市場(chǎng)稱道的還包括其服務(wù)細(xì)節(jié)，一般餐飲企業(yè)學(xué)不來(lái)。

首先，服務(wù)員權(quán)力大，海底撈的核心是授權(quán)，服務(wù)員有權(quán)給任何一桌客人免單，而不是免一兩個(gè)菜品。其次員工宿舍要有物業(yè)管理，房間有電腦，有wifi，由阿姨負(fù)責(zé)洗衣服和做飯。第三，管理層離職有補(bǔ)償。店長(zhǎng)離職(任職超過(guò)一年)，送8萬(wàn)元。小區(qū)經(jīng)理(大概管5家分店左右)離職，送20萬(wàn)元；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬(wàn)元。據(jù)說(shuō)，海底撈店長(zhǎng)以上管理層有數(shù)百人，從海底撈拿走補(bǔ)償?shù)模挥?個(gè)人。

風(fēng)險(xiǎn)：出現(xiàn)多次食品安全事故

海底撈在招股書中也詳細(xì)披露此前數(shù)次的食品安全事故，并坦言食品安全是未來(lái)迅速擴(kuò)張過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)。

去年8月25日，有媒體報(bào)道，發(fā)現(xiàn)海底撈位于北京的兩家餐廳的經(jīng)營(yíng)有衛(wèi)生問題。視頻顯示廚房有老鼠、洗碗機(jī)黏著油性的食物殘?jiān)乙幻と苏脺仔蘩硐滤蓝氯Ｍ眨５讚瓢l(fā)表道歉聲明。同時(shí)，公司聘請(qǐng)一家第三方專業(yè)防蟲公司為所有餐廳提供滅蟲服務(wù)；指定上午7點(diǎn)至9點(diǎn)為每日餐廳清洗及進(jìn)行衛(wèi)生檢査時(shí)間；將餐廳裝修為開放式廚房餐廳或在所有餐廳的廚房安裝監(jiān)控視頻。

同時(shí)，海底撈還披露，海底撈在新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不潔食品合計(jì)被扣12分，今年2月10日至2月23日被新加坡國(guó)家環(huán)境局暫停營(yíng)業(yè)兩周，并處罰款共計(jì)800新加坡元(約相當(dāng)于人民幣3811元)。去年，海底撈新加坡的另一家餐廳因在可能受到污染的工作地點(diǎn)準(zhǔn)備食物而被罰款共計(jì)300新加坡元(約相當(dāng)于人民幣1429元)。

海底撈表示，該公司自認(rèn)為該檢驗(yàn)的頻次及仔細(xì)程度屬于業(yè)內(nèi)罕見。在食品質(zhì)量控制方面投入大量的人員，超過(guò)500名指定員工直接負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量及安全。

文/本報(bào)記者 劉慎良