針對近日多品牌即食燕窩被質(zhì)疑97%是冰糖水、營養(yǎng)不如雞蛋等，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會日前回應稱，即食燕窩中3%燕窩加97%冰糖水屬于合理配比，符合燕窩科學食用方法。此外，評價燕窩營養(yǎng)的標準不在于蛋白質(zhì)，而是唾液酸。據(jù)悉，如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當于40個雞蛋。 （4月17日 澎湃新聞）

從“血燕”風波到“冰糖水”質(zhì)疑，燕窩又一次面臨信任危機。“血燕”最終以嚴格控制亞硝酸鹽的標準作為結(jié)尾。那么，“冰糖水”質(zhì)疑又以什么來做結(jié)呢？這是消費者迫切期待的。因為消費者非常希望知道他們手里的燕窩到底有沒有真正的營養(yǎng)價值，有沒有花冤枉錢。

事實上，不論是“血燕”風波，還是“冰糖水”質(zhì)疑，燕窩的問題根源在于產(chǎn)品質(zhì)量標準的缺失，且完全被市場左右，市場說什么就是什么，消費者沒有看到行業(yè)標準、國家標準，完全抓瞎。由此造成的結(jié)果就是，燕窩的產(chǎn)品質(zhì)量一再遭質(zhì)疑。燕窩一旦陷入產(chǎn)品質(zhì)量信任泥潭，企業(yè)解釋沒有人相信，行業(yè)解釋也不被消費者接受，監(jiān)管部門的說法也被懷疑。

當然，每次輿論質(zhì)疑并非空穴來風。事實表明，燕窩以次充好的問題比較常見：比如，采取染色的辦法，將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；或者將深色的燕窩用雙氧水漂白；將薯粉、魚膠、果膠等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量……燕窩之所以問題不斷，一方面因為利潤非常高，而造假的利益更加驚人，另一方面則因為燕窩的標準闕如，給造假者以可乘之機。

“血燕”風波和燕窩摻假暴露出監(jiān)管問題，但根本上是質(zhì)量問題，它戳中了燕窩的標準軟肋。比如，“血燕”風波發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽的含量嚴重超標，最高超標350倍；血燕產(chǎn)品不合格率高達100%。同樣，燕窩含冰糖水達97%，仍然是標準缺失，事后拋出“屬于合理配比”，難以獲得消費者的信任，也難以消除質(zhì)疑。如果燕窩的標準仍然缺失，類似的質(zhì)疑還會出現(xiàn)。