大隊長主題火鍋是全國知名火鍋品牌，在全國16個省區市擁有100余家門店。地處重慶繁華商圈的江北區北城天街店，不久前還被評為“放心火鍋店”。但就在這里，客人吃到的火鍋油，卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復加熱、循環使用，會產生大量對人體有害的物質，早已被明令禁止使用。（1月10日《半月談》）

火鍋店用“潲水油”待客，這應該算近段時間來，繼“海底撈老鼠門”之后發生在“火鍋界”的又一“黑史”。如果不是顧客消費后感到身體不適，或許這樣的業內“丑態”還會持續下去。

作為全國知名火鍋品牌，大隊長主題火鍋可謂是獲獎無數，不僅獲得過“全國綠色餐飲企業”“中華餐飲名店”“中國火鍋品牌五十強”“最具投資價值火鍋品牌”等“含金量”頗重的榮譽稱號，如今還是重慶市餐飲商會副秘書長單位、重慶市火鍋協會副會長單位。可就這樣一個大家感覺值得信任、令人放心的企業，竟然干出讓顧客吃“潲水油”的事情，直接反映出當前整個行業監管體系存在漏洞。

全國人大常委會2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》規定，禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”。去年7月，重慶市食品安全委員會出臺《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》，也要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。中央有禁令、地方有法規，可問題仍在發生，一方面說明市場監管部門在進行督查時缺乏有效手段，或許還僅停留在日常例行檢查的范疇，只看到表面，而缺乏對生產過程中的監管；另一方面，說明“潲水油”的后期處置仍是“真空”，店鋪生產了多少、處置了多少、怎么處置的，沒有明確的登統計、更缺乏較真的核對，才給店家重復使用“潲水油”提供了漏洞；第三方面，也反映出后廚走向公開透明、接受群眾監督，仍是一項長期而艱巨的工程，如何讓群眾明白消費、放心用食還需進一步努力。

因此，要根治“潲水油”問題，還需要多管齊下。地方政府要真正拿出過硬措施進行嚴格監管，比如加強“透明廚房”建設、讓公眾參與共同監督等等。也應加大對“潲水油”的處置投入，前段時間“地溝油讓飛機上了天”的報道或許可以給我們更多啟發。此外，還需要加強制度建設，通過加大處罰力度、建立“紅黑榜”、健全信用體系等辦法，提高企業違法成本，倒逼企業合法經營。當然，還需要企業加強自我約束、自我管理，始終做到誠信經營、合法經營，提供更有品質的產品和服務，這才是企業行穩致遠的根本。